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TECHNIQUES & TRUCS dE CUISSON
PAge heAder.....
CUIRE LES GÂTEAUX
Réglage recommandé de la sonde de
température: SEAR
La poêle peut être utilisée pour cuire les
gâteaux ou les puddings en sauce.
•
Préchauffez la poêle à SEAR (saisir)
durant 15 minutes, à couvert. Placez la
grille de cuisson au fond de la poêle.
•
Déposez le gâteau sur la grille et cuire
à couvert.
MIjOTER
Réglage recommandé de la sonde de
température: 6–8
•
Utilité: cuire des ragoûts et pots au feu,
réduire et lier les sauces.
•
Mijoter les aliments signifie les cuire
dans un liquide à une température
de 85°C–96° (185°F–205°F).
•
Les bulles doivent être petites et
apparaître à la surface du liquide.
•
Pour de meilleurs résultats, la poêle
doit être remplie d'au moins 3 litres
de liquide et aliments combinés.
•
Mijoter peut se faire avec ou
sans couvert.
•
Suivez les instructions de la recette.
Réduisez le réglage de température à
6–8. La poêle s'allumera et s'éteindra
par intermittence.
•
Remuez les aliments à l'occasion pour
leur permettre de cuire uniformément.
CUIRE À LA vAPEUR
Réglage recommandé de la sonde de
température: 8–10
•
La cuisson à la vapeur est le mode de
cuisson le plus sain. Il retient la texture
et la saveur des aliments, en plus de
conserver les vitamines et des minéraux
qui, autrement, seraient perdus dans
l'eau de cuisson.
•
La cuisson à la vapeur consiste à placer
les aliments au-dessus d'un liquide
bouillant et de laisser la vapeur les cuire
littéralement.
•
Lorsque vous cuisez à la vapeur, assurez-
vous que l'eau ne vient jamais en contact
avec les aliments.
•
Chemisez toujours l'assiette ou le plat de
papier parchemin ou de feuilles de chou.
Cela empêchera les aliments de coller et
de toucher l'eau.
•
Remplissez toujours la poêle d'au moins
1–2 litres d'eau.
•
Ne laissez jamais la poêle chauffer à sec.
•
Vérifiez le niveau d'eau durant la cuisson
et ajoutez de l'eau bouillante pour
prévenir l'ébullition à sec.
•
Pour cuire à la vapeur: remplissez la
poêle d'eau froide. Réglez la sonde de
température à SEAR (saisir) et placez la
grille de cuisson au fond de la poêle.
•
Chemisez une assiette de papier
parchemin ou de feuilles de chou et
y déposer les aliments. Placez l'assiette
ou le plateau sur la grille et mettez le
couvercle.
•
Portez à ébullition et réduisez l'intensité
au réglage 8–10.
•
Soyez prudents lorsque vous soulevez le
couvercle, car la vapeur s'en échappant
peut vous brûler ou vous ébouillanter.
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