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TECHNIQUES & TRUCS dE CUISSON
SAISIR À FEU vIF
Réglages recommandés de la sonde de
température:
SEAR pour saisir les légumes
14 pour saisir la viande
•
Préchauffez la poêle avant d'y ajouter
les ingrédients. Le voyant s'allumera par
intermittence. Cela permettra à la poêle
d'atteindre une température encore plus
élevée.
•
Saisir à feu vif est une méthode de
cuisson à chaleur sèche et convient
mieux aux coupes de viande tendre.
Le temps est un facteur clé, car si la
viande est trop cuite, elle sera dure et
sèche. Le temps de cuisson dépendra de
la taille et de l'épaisseur de la coupe de
viande, à savoir: plus la coupe est
grosse, plus la cuisson sera longue.
COUPES dE vIANdE RECOMMANdéES
POUR SAISIR À FEU vIF
Boeuf
Lanières préparées à partir de tende de
tranche maigre, croupe, surlonge, bifteck
de côte, filet.
Poulet
Lanières préparées à partir de filets de
poitrine et de cuisse.
Agneau
Lanières d'agneau maigre préparées à partir
de filet, steak de gigot, ronde ou tende de
tranche de rôti, oeil de longe.
Porc
Lanières de porc maigre préparées à partir
de filets ou de médaillons de porc.
Fruits de mer
Crevettes entières pelées, lanières de
calmars nettoyés, moules et crabe en
morceaux.
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TRUCS POUR SAISIR À FEU vIF
•
Faites saisir les lanières en petites
quantités (environ 400–500g) pour
ne pas engorger la poêle et éviter que la
viande ne mijote dans son jus, ce qui la
ferait durcir.
•
Lorsque vous mettez les lanières
de viande dans la poêle, la viande
doit grésiller.
•
Remuez la viande 1–2 minutes par
portion, mais pas plus, car cela fera
durcir la viande.
•
Retirez chaque portion de viande dès
qu'elle est cuite et laissez la poêle se
réchauffer entre chaque addition.
Le fait de cuire la viande en petites
quantités maintient la chaleur dans la
poêle et empêche la viande de mijoter
et de durcir.
•
Égoutter le jus de cuisson avant de
faire sauter une autre portion de
viande, afin d'empêcher qu'elle ne
mijote et n'éclabousse.
•
Faites saisir les légumes dans un peu
d'huile ou quelques gouttes d'eau jusqu'à
ce qu'ils soient d'une couleur vive.
TEMPS dE
INGRédIENTS
CUISSON
3 minutes
Oignons coupés en 4,
fleurets de brocoli, carottes
tranchées, haricots verts
2 minutes
Pois mange-tout, poivrons
tranchés, zucchinis
tranchés, châtaignes d'eau
tranchées, pousses de
bambou
1 minute
Ail haché, piment et
gingembre hachés,
échalotes tranchées, fèves
germées
Ces temps de cuisson rapides garderont
les légumes croustillants.
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