Table des Matières
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RECETTES
PAge heAder.....
PAELLA AUX FRUITS dE MER
6–8 portions
INGRédIENTS
4 petits crabes bleus, crus
12 grosses crevettes vertes, entières
12 petites moules noires, nettoyées et ébarbées
1 litre de bouillon de poisson
1 c. à thé de fils de safran
3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 oignon, haché finement
1 gousse d'aille, écrasée
1 c. à thé de paprika fumé
1 boîte de 450g (16oz) de tomates en dés
2 tasses de riz Arborio ou espagnol
250g (½lb) de mactres (palourdes) entières,
égouttées
½ tasse de pois surgelés
1 petit poivron rouge rôti, tranché
1 citron, coupé en quartiers
MARCHE À SUIvRE
1.
Retirer le segment rabattu sous le crabe
et le retourner. Placer le pouce sous la
carapace entre les deux pattes arrière
et l'extirper. Jeter. Retirer les branchies
et les antenulles avant et jeter. Rincer
délicatement le crabe, si nécessaire,
mais pas sous l'eau courante. À l'aide
d'un couteau utilitaire, couper le corps
en deux. Couper entre les deux petites
pattes pour obtenir 4 morceaux. Briser
la grosse pince avec un casse-noix;
cela facilitera le réchauffement de la
carapace.
2.
Mettre le bouillon et le safran dans la
poêle et chauffer doucement pour laisser
infuser. Couvrir et garder au chaud.
3.
Chauffer la moitié de l'huile dans la
poêle au réglage 12. Cuire les crevettes
entières jusqu'à peine cuites. Retirer et
réserver. Ajouter le crabe et cuire 5 min
ou jusqu'à ce qu'il change de couleur.
Retirer et réserver avec les crevettes.
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4.
Ajouter le reste de l'huile et faire
revenir les oignons et l'ail jusqu'à
ramollissement. Ajouter le paprika et
cuire 30 sec de plus.
5.
Incorporer les tomates et cuire
2–3 min. Ajouter le riz et remuer pour
bien enrober. Verser les ¾ du bouillon
et remuer pour mélanger. Réduire la
chaleur au réglage 6–8 et cuire à couvert,
10 min. Vérifier la cuisson du riz et
ajouter un peu de bouillon, si le riz est
trop sec.
6.
Disposer les fruits de mer crus, les
pois et le poivron rôti sur le riz et cuire
à couvert 5 min ou jusqu'à ce que les
fruits de mer soient cuits et le riz tendre.
Décorer de quartiers de citron.
7.
Garder dans la poêle éteinte, à couvert,
5 min avant de servir.
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