Table des Matières
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et fromages blancs
Chaleur douce et fermentation longue, c'est le secret !
C'est en étuvant longuement à une température idéale et pendant une durée
déterminée que la préparation se transforme en yaourt ou en fromage blanc.
Choix des ingrédients
Le lait
Quels laits utiliser ?
Toutes nos recettes (sauf mention contraire) sont réalisées à partir de lait
de vache. Vous pouvez utiliser des laits végétaux comme le lait de soja par
exemple ainsi que du lait de brebis ou de chèvre mais, dans ces cas, la
fermeté du yaourt pourra varier en fonction du lait utilisé. Du «lait cru» au
lait dit «longue conservation», les laits décrits ci-dessous conviennent tous
à votre appareil :
fluide
½ écrémé
• du lait stérilisé longue conservation : ce lait entier UHT vous permet
de réussir les yaourts les plus fermes.
Si vous utilisez du lait demi écrémé, vous obtiendrez des yaourts moins
fermes. Cependant, vous pouvez utiliser du lait demi-écrémé en
rajoutant 1 à 2 pots de lait en poudre.
• du lait pasteurisé : ce lait donne un yaourt plus crémeux avec une
petite peau sur le dessus.
• du lait cru (lait de ferme) : il est impératif de le faire bouillir. Il est
même conseillé de procéder à une ébullition prolongée. En effet, il serait
dangereux de l'utiliser sans l'avoir fait bouillir. Puis vous le laissez refroidir
avant de l'utiliser dans votre appareil. Il n'est pas conseillé de repiquer à
partir de yaourts préparés avec du lait cru.
• du lait en poudre : avec le lait en poudre, vous obtiendrez des yaourts
très onctueux. Suivre les instructions indiquées sur la boîte du fabricant.
Yaourts
lait
lait
entier
(programme 1)
(programme 2)
ferme
lait
cru
Choisir un lait
entier de
préférence UHT
de longue
conservation.
Les laits crus (frais)
doivent être portés
à ébullition puis
refroidis et
nécessitent
l'élimination des
peaux.
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