Sommaire des Matières pour Lincoln Impinger 3200 Serie
- Page 1 Impinger® Conveyor Oven Series 3200, Model 3240 Installation, Operation and Maintenance Manual Original Language Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
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Page 2: Safety Notices
Safety Notices Imortant As you work on Lincoln equipment, be sure to pay close Read these instructions for use carefully so as to attention to the safety notices in this manual. Disregarding familiarize yourself with the appliance before connecting the notices may lead to serious injury and/or damage to the it to its gas container. - Page 3 Caution Maintenance and servicing work other than cleaning as described in this manual must be done by authorized service personnel. NOTE: Proper installation, care and maintenance are essential for maximum performance and trouble-free operation of your equipment. Visit our website www.mtwkitchencare. com for manual updates, translations, or contact information for service agents in your area.
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Page 5: Table Des Matières
Table of Contents Section 1 General Information Standard Features ......................7 Purchaser’s Responsibility ....................7 Additional Requirements ........................7 Model Number Key ......................8 Section 2 Installation Exterior Dimensions - 3240 ....................9 Specifications ........................10 Canopy Ventilation Recommendations ................12 Installation Requirements ....................13 Gas Code Requirements ........................ - Page 6 Table of Contents (continued) THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
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Page 7: General Information
SANS 10087-1 or SANS 827, as applicable. utility service has been fully inspected by an Authorized Service Technician or a Lincoln Foodservice Products, LLC All ovens require separate service and dedicated neutral. Service Representative. This service is required by Lincoln... -
Page 8: Model Number Key
General Information Section 1 Model Number Key Part Number 11020000487 Rev A (2/16) -
Page 9: Installation
Section 2 Installation Dimensions Exterior Dimensions - 3240 77.75” (1975 mm) 77.75” (1975 mm) 17.43” 40.41” 17.42” (443 mm) (1026 mm) (442 mm) 23.13” (588 mm) 60.22” 11.66” (1530 mm) 37.49” (296 mm) (952 mm) 26.02” (661 mm) 7.56” (192 mm) 3420 Tall Stand, Single, 6‑in Casters, Front View 3420 Tall Stand, Single, 6‑in Casters, Top View 77.75”... -
Page 10: Specifications
Installation Section 2 Specifications Electrical Service — All Models With Gas Heat Voltage (AC) Phase Single Oven Double Stack Triple Stack International Ovens 230/240 (Single Stack) General Information – 3240 Natural Gas Ovens Gas Supply Gas Pipe Size Model Energy Power Voltage Current... - Page 11 Section 2 Installation Specifications Electrical Service-All Models With Electric heat UTILITY SPECIFICATIONS REQUIRED - ELECTRIC Recommended Electrical Model Energy Power Voltage Current Phase Specifications 400/230 4 Wires, 3 Pole 3240-xxx-B-Kxxxx Electric 24 kW 40 Amps 50 Hz 1N + 1G 380/220 4 Wires, 3 Pole 3240-xxx-D-Kxxxx...
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Page 12: Canopy Ventilation Recommendations
* Hood dimensions shown are for island mount ‑ Size reductions may be possible for wall mount units. NOTE: Hood dimensions and the positioning of the hood NOTE: Lincoln can provide oven spec sheets that show over the oven will vary with hood manufacturers. -
Page 13: Installation Requirements
Section 2 Installation Installation Requirements NOTE: In the event that verification of pilot flame is needed, a small mirror may be utilized for verification. DANGER If flexible services are provided, they must meet code All utility connections and fixtures must be maintained requirements for such installation. -
Page 14: Spacing Requirements
Installation Section 2 SPACING REQUIREMENTS The ventilation hood must operate in harmony with the building HVAC system. It typically requires between Warning 1600 and 2800 CFM exhaust or more with 70% make‑ up air. (The “Efficiency” of various hood designs makes it To avoid instability the installation area must be capable necessary to specify such a wide range of ventilator CFM.) of supporting the combined weight of the equipment... -
Page 15: Restraint Requirement - Gas Oven(S) On Casters, U.s. And Australia
Section 2 Installation Installation RESTRAINT REQUIREMENT – GAS OVEN(S) ON CASTERS, U.S. AND AUSTRALIA The instructions that follow are intended as a guide for DANGER preparing for the installation of the Impinger® Conveyor Ovens, Series 3240C, 3255 and 3270. First and foremost, Legs or casters must be installed and the legs or casters each crate should be examined before signing the Bill of must be screwed in completely to prevent bending. -
Page 16: Manual Gas Valve Installation
Installation Section 2 Caution Do not lift the ovens using the control enclosure. Lift from the main oven cavity only. Damage may occur to the controls of the oven if lifted by the control enclosure. Uncrate the unit. Remove all finger components, the conveyor, and the front door, along with all four door knobs. -
Page 17: Stand And Finger Assembly
Section 2 Installation Stand Assemblies 1. For Single Stack Ovens: The stand is a 50" (1270 mm) x 40" (1016 mm) rectangle. Set it in place with a 50" side facing out. This will be the front of the oven. To raise or lower the stand, use the leg adjusters. - Page 18 Installation Section 2 3. How to Stack a Double Stack: The stand is a 50" (1270 mm) x 40" (1016 mm) rectangle. Set it in place with a 50" side facing out. This will be the front of the oven. Ovens on casters require a level floor. NOTE: The oven top is packed with oven stand.
- Page 19 Section 2 Installation 4. How to Stack a Triple Stack: The stand is a 50" (1270 mm) x 40" (1016 mm) rectangle. Set it in place with a 50" side facing out. This will be the front of the oven. Ovens on casters require a level floor. NOTE: The oven top is packed with oven stand.
- Page 20 Installation Section 2 Finger Assemblies 14. Repeat step 11 until all ten (10) 6. Verify that the top retaining fingers are installed. bracket, with the “T” mark is 15. Install conveyor and crumb on the top, and the “B” mark pans before operation.
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Page 21: Installation Checklist
The warranty shall not apply if the oven is started up Are the retaining brackets and finger assemblies and operated prior to the “START‑UP CHECKOUT” being correctly installed and positioned? performed by an Authorized Service Technician or a Lincoln Is the belt tension correct? Foodservice Products, LLC Service Representative. -
Page 22: Start-Up Procedures
The oven temperature must be set and operating at 550°F/288°C. Test Procedure: NOTE: Use Lincoln Smoke Candle #369361 (in Australia, an alternate method of coloring the air may be used). 1. Wear heat resistant gloves to prevent burns to your hands. -
Page 23: Operation
Section 3 Operation Decrease Temperature Time Increase Information on Use of Oven DANGER The Impinger® oven functions by directing high velocity The on-site supervisor is responsible for ensuring that streams of heated air directly on the food products. Because operators are made aware of the inherent dangers of air is the heat source, it is effective even on sensitive foods. -
Page 24: Oven Start-Up Instructions
Operation Section 3 Oven Start-Up Instructions To Turn a Conveyor Off or Back On (When configured with split belt) Warning 1. When the oven is turned on, all belts will automatically All covers and access panels must be in place and begin running. -
Page 25: Maintenance
“OFF” position before cleaning or maintenance. 4. Clean the conveyor belt by wiping with a clean cloth DANGER or brushing with a soft wire brush. Lincoln catalog #369217. It is the responsibility of the equipment owner to On exterior of oven, deposits of baked-on splatter, oil,... -
Page 26: Weekly Cleaning
Tighten if required. 12. Clean the conveyor belt by wiping with a clean cloth 6. Check conveyor motor fasteners to verify they are or brushing with the factory-brush. Lincoln catalog secure. Tighten if required. #369217. 7. With the conveyor removed, screw out the four knobs 13. - Page 27 Section 4 Maintenance 15. Install top and bottom fingers in the oven by sliding 18. Slide conveyor through the oven chamber until them over the plenum flange and setting on the front the locking bar on the drive end of the conveyor is bracket.
- Page 28 Maintenance Section 4 THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
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Page 29: Troubleshooting
Section 5 Troubleshooting Before Calling for Service Checklist Problem Cause Correction Doesn’t operate Breaker tripped Reset breaker Safety thermal cut-out trips Reset power, call for service if it repeats No gas Check gas valve is “ON” and gas hose connection is properly attached. Uneven heating Fingers incorrectly assembled Reassemble correctly... - Page 30 Troubleshooting Section 5 THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
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Page 31: Lire Ces Informations Avant De Procéder
Avis de sécurité Lire ces informations avant de procéder : En travaillant sur de l’équipement Lincoln, faites bien attention DANGER aux avis de sécurité cités dans ce manuel. La non prise en compte de ces consignes est susceptible d’entraîner des Ne pas installer ni faire fonctionner un appareil ayant risques accrus de blessures graves et/ou de dommages à... - Page 32 Avertissement Ne jamais utiliser de jet d’eau sous haute pression pour le nettoyage ni arroser ou inonder l’intérieur ou l’extérieur des appareils avec de l’eau. Ne pas utiliser d’outil de nettoyage électrique, de laine d’acier, de racloir ni de brosse métallique sur les surfaces peintes ou en acier inoxydable.
- Page 33 Table des matières Section 1 Informations générales Fonctions de base......................35 Responsabilité de l’acheteur ...................35 Autres exigences ..........................35 Légende du numéro de modèle ..................36 Section 2 Installation Dimensions extérieures – 3240 ..................37 Spécifications ........................38 Recommandations pour la hotte de ventilation ............40 Conditions d’installation requises ..................41 Exigences du code du gaz ........................
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Page 34: Cette Page Laissée En Blanc Intentionnellement
Table des matières (suite) CETTE PAGE LAISSÉE EN BLANC INTENTIONNELLEMENT Part Number 11020000487 Rev A (2/16) -
Page 35: Informations Générales
été entièrement inspecté par un technicien être conforme aux exigences de SANS 10087-1 ou SANS 827, de service autorisé ou un représentant du service Lincoln selon le cas. Foodservice Products, LLC. Ce service est requis par Lincoln Foodservice Products, LLC afin d’assister l’acheteur dans la... -
Page 36: Légende Du Numéro De Modèle
Informations générales Section 1 Légende du numéro de modèle Part Number 11020000487 Rev A (2/16) -
Page 37: Installation
Section 2 Installation Dimensions Dimensions extérieures – 3240 1975 mm (77,75") 1975 mm (77,75") 443 mm 1026 mm 442 mm (17,43") (40,41") (17,42") 588 mm (23,13") 1530 mm 296 mm (60,22") 952 mm (11,66") (37,49") 661 mm (26,02") 192 mm (7,56") 3420 Support haut, simple, roulettes de 15 cm, vue de face 3420 Support haut, simple, roulettes de 15 cm, vue de dessus... -
Page 38: Spécifications
Installation Section 2 Spécifications Service électrique – Tous les modèles à chauffage au gaz Tension (c.a.) Phase Four simple Double niveau Triple niveau Fours internationaux 230/240 (niveau simple) Généralités – Fours au gaz naturel 3240 Pression Taille du tuyau Modèle Énergie Puissance Tension... -
Page 39: Alimentation Secteur Requise
Section 2 Installation Spécifications Service électrique – Tous les modèles à chauffage électrique ALIMENTATION SECTEUR REQUISE Spécifications électriques Modèle Énergie Puissance Tension Courant Phase recommandées 4 fils, 3 pôles 3240-xxx-B-Kxxxx Électrique 24 kW 400/230 V c.a. 40 A 50 Hz 1N + 1G 4 fils, 3 pôles 3240-xxx-D-Kxxxx Électrique... -
Page 40: Recommandations Pour La Hotte De Ventilation
* Dimensions de la hotte illustrées pour un montage en îlot – Il est possible de réduire les grandeurs pour un montage mural des appareils. REMARQUE : Les dimensions de la hotte et le positionnement REMARQUE : Lincoln peut fournir des fiches de spécifications de la hotte sur le four varient en fonction des fabricants de qui indiquent les dimensions du four, les valeurs en kW ou hotte. -
Page 41: Conditions D'installation Requises
Section 2 Installation Conditions d’installation requises REMARQUE : Dans le cas où une vérification de la flamme de la veilleuse est nécessaire, un petit miroir peut être utilisé à cette fin. DANGER Si des services flexibles sont fournis, ils doivent respecter les Tous les raccords d’équipement et d’installation doivent exigences du code pour une telle installation. -
Page 42: Exigences De Dégagement
Installation Section 2 EXIGENCES DE DÉGAGEMENT La hotte de ventilation doit fonctionner en harmonie avec le système de CVCA du bâtiment. Elle a généralement besoin Avertissement d’un échappement de 1600 et 2800 pi /min ou plus avec 70 % d’air d’appoint. (L’efficacité des différentes configurations de Pour éviter toute instabilité, la surface de pose doit pouvoir hotte rend nécessaire de spécifier une telle plage de débit soutenir le poids combiné... -
Page 43: Exigences De Contention - Four(S) Au Gaz Sur Roulettes, É.-U. Et Australie
Section 2 Installation Installation EXIGENCES DE CONTENTION – FOUR(S) AU GAZ SUR ROULETTES, É.-U. ET AUSTRALIE Les directives qui suivent sont destinées à servir de guide pour DANGER la préparation de l’installation des fours convoyeurs Impinger®, séries 3240C, 3255 et 3270. Tout d’abord, chaque caisse doit Les pieds ou les roulettes doivent être installés et les pieds être examinée avant de signer le connaissement afin de ou roulettes doivent être vissés complètement. -
Page 44: Installation Du Robinet De Gaz Manuel
Installation Section 2 Attention Ne pas soulever les fours par le boîtier de commande. Soulever depuis la cavité principale du four seulement. Un dommage peut survenir aux commandes du four s’il est soulevé par le boîtier de commande. Déballer l’appareil. Retirer tous les composants des doigts, le convoyeur et la porte avant, ainsi que les quatre boutons de porte. -
Page 45: Assemblage Du Support
Section 2 Installation Assemblage du support 1. Pour les fours à simple niveau : Le support est un rectangle de 1270 mm x 1016 mm (50 po x 40 po). Installé en place avec le côté de 1270 mm (50 po) vers l’avant. Ceci sera l’avant du four. - Page 46 Installation Section 2 3. Comment superposer un modèle à double niveau : Le support est un rectangle de 1270 mm x 1016 mm (50 po x 40 po). Installé en place avec le côté de 1270 mm (50 po) vers l’avant. Ceci sera l’avant du four. Les fours sur roulettes doivent être installés sur un plancher de niveau.
- Page 47 Section 2 Installation 4. Comment superposer un modèle à triple niveau : Le support est un rectangle de 1270 mm x 1016 mm (50 po x 40 po). Installé en place avec le côté de 1270 mm (50 po) vers l’avant. Ceci sera l’avant du four. Les fours sur roulettes doivent être installés sur un plancher de niveau.
- Page 48 Installation Section 2 Assemblage des doigts 14. Répéter l’étape 11 jusqu’à ce que 6. Vérifier que la ferrure de les dix (10) doigts soient installés. retenue supérieure, marquée 15. Installer le convoyeur et les « T », est sur le dessus et que la plateaux à...
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Page 49: Liste De Vérification De La Procédure D'installation
(VÉRIFICATION AU DÉMARRAGE) par un technicien Le robinet d’arrêt a-t-il été installé sur la conduite de gaz de service autorisé ou un représentant du service Lincoln avant l’appareil? Foodservice Products, LLC. Ce service est requis par Lincoln ... -
Page 50: Procédures De Démarrage
• La température du four doit être réglée à 288 °C/550 °F. Procédure du test : REMARQUE : Utiliser la chandelle à fumée Lincoln n°369361 (en Australie, une autre méthode pour colorer l’air peut être utilisée). 1. Porter des gants résistants à la chaleur pour prévenir les brûlures aux mains. -
Page 51: Fonctionnement
Section 3 Fonctionnement Marche Arrêt Diminution Température Temps Augmentation Information sur l’utilisation du four DANGER Le four Impinger® fonctionne en dirigeant des flux d’air Le superviseur du site est responsable d’assurer que les chauffé à haute vitesse directement sur les aliments. L’air étant opérateurs soient conscients des dangers inhérents au la source de chaleur, il est efficace même sur les aliments fonctionnement de cet équipement. -
Page 52: Directives Pour La Mise En Marche Du Four
Fonctionnement Section 3 Directives pour la mise en marche du four Pour arrêter ou redémarrer un convoyeur (lorsque configuré avec une courroie divisée) Avertissement 1. Lorsque le four est allumé, toutes les courroies Tous les couvercles et panneaux d’accès doivent être en fonctionneront automatiquement. -
Page 53: Entretien
4. Nettoyer la courroie du convoyeur en essuyant avec un chiffon propre ou en brossant avec une brosse métallique Le propriétaire de l’équipement a pour responsabilité souple. Référence catalogue Lincoln n° 369217. d’effectuer une évaluation des risques et de l’équipement de protection individuelle pour assurer une protection Les dépôts d’éclaboussures cuites, d’huile, de graisse ainsi... -
Page 54: Nettoyage Hebdomadaire
7. Une fois le convoyeur enlevé, dévisser les quatre boutons Référence catalogue Lincoln n° 369217. qui tiennent la porte et la déposer. 13. Remonter les doigts. Insérer la plaque afin que le pas aille Attention sous la lèvre du logement du doigt et que la plaque soit... - Page 55 Section 4 Entretien 15. Installer les doigts supérieurs et inférieurs dans le four en 18. Glisser le convoyeur à travers la chambre du four jusqu’à les glissant sur la bride du caisson et en posant la ferrure ce que la barre de blocage sur le côté entraînement du avant.
- Page 56 Entretien Section 4 CETTE PAGE LAISSÉE EN BLANC INTENTIONNELLEMENT Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
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Page 57: Dépannage
Section 5 Dépannage Liste de vérification avant d’appeler le service technique Problème Cause Correction Ne fonctionne pas Disjoncteur déclenché Réarmer le disjoncteur Déclenchements de protection thermique Rétablir le courant, appeler le service si le problème se présente à nouveau Pas de gaz Vérifier que le robinet de gaz est ouvert (ON) et que le tuyau de gaz est correctement raccordé. - Page 58 Dépannage Section 5 CETTE PAGE LAISSÉE EN BLANC INTENTIONNELLEMENT Part Number 11020000487 Rev A (2/16)
- Page 60 LINCOLN 18301 ST. CLAIR AVE., CLEVELAND, OH 44110 800-338-2204 WWW.LINCOLNFP.COM Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare™ and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations. StarCare – Warranty & lifetime service, certified OEM parts, global parts inventory, performance audited ExtraCare –...