Unold ELEGANCE Notice D'utilisation page 63

3. Utilice un aceite de sabor suave que resista el calor. El aceite no debe ni salpicar ni humear.
4. Utilícelo como máximo 3-4 veces. El aceite usado se reconoce porque se espuma, huele a rancio
y espesa.
5. Cambie siempre todo el aceite. Nunca mezcle aceite usado con aceite nuevo o distintos tipos
de aceite.
6. Utilice únicamente carnes magras y tiernas. Corte la carne en trozos iguales, no muy grandes.
7. Los alimentos deben secarse cuidadosamente para evitar las salpicaduras que pueden producir
al sumergirlos en el aceite.
8. Guarde el aceite frío en un recipiente cerrado.
Fondue Chinoise
Para 4-6 personas.
200 g de cada: filete de buey, filete de cerdo,
filete de pollo, higadillos, ternera, filete de
lenguado, gambas (crudos, limpios, también
pueden ser congelados.), 125 g de fideos
chinos, 125 g de hojas de espinacas, 125 g de
apio en rama, 125 g de zanahorias, 1.000 ml
de caldo de pollo, 2 c.s. de vino de Jerez seco o
vino blanco, 2 huevos.
Corte la carne, las vísceras limpias y el pescado
en lonchas finas. Descongele las gambas. Ponga
en remojo los fideos durante aprox. 10 min. en
agua caliente. Limpie las espinacas, quite los
tallos duros. Limpie el apio y las zanahorias y
córtelos en rodajas. Aliñe los ingredientes en
fuentes separadas. Caliente el caldo de pollo con
el Jerez a temperatura máxima sobre la placa.
En cuanto esté caliente, reduzca a temperatura
media para que el caldo sólo hierva ligeramente.
Pinche la carne, las vísceras y las verduras con el
tenedor y cuézalos en el caldo. Si es necesario,
rellene con un poco de caldo de vez en cuando.
Sírvase con salsas de fondue, como por ejemplo
la salsa de curry, la de cóctel o la agridulce.
Para acabar, ponga la pasta, el resto de la
verdura y los huevos cocidos en el caldo y sírvalo
en una sopera.
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Fondue Bourguignonne
Para 4-6 personas.
800 g de carne magra de vacuno (filete).
Escabeche: 100 ml de aceite vegetal, 1 c.c.
de pimienta negra en grano, 1 c.c. de granos
de mostaza, 1 pizca de copos de chili, 1 hoja
de laurel, 2 cebollas, 1.000 ml de aceite
resistente al calor.
Caliente un poco el aceite vegetal, añada el
condimento y mezcle. Pique las cebollas.
Corte la carne en grandes dados de aprox.
2 cm y cúbrala con el aceite condimentado
y las cebollas. Tápelo y déjelo unas horas en
el frigorífico para que quede en escabeche.
Antes de la preparación, quite la carne del
escabeche y escúrrala. Ponga el aceite de la
fondue en la olla. Coloque la olla sobre la placa
y caliéntela destapada al nivel máximo durante
aprox. 20 minutos, hasta que se alcance la
temperatura óptima. Pinche los trozos de carne
con el tenedor y cuézalos al gusto en el aceite
caliente.
Sirva esta carne sazonada con sal y pimienta y
con salsas/dips.
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