Unold ELEGANCE Notice D'utilisation page 36

3. Utilisez de l'huile pour hautes températures et avec goût neutre. L'huile ne doit ni fumer ni jaillir.
4. N'utilisez l'huile que 3.4 fois. L'huile usée commence à écumer, à sentir rancie et devient
visqueuse.
5. Remplacez l'huile toujours complètement. Ne mélangez pas de l'huile usée et de l'huile fraîche.
6. Ne mélangez jamais différentes sortes d'huile.
7. Prenez de la viande maigre et tendre. Coupez-la en morceaux pas trop grands.
8. Dégelez de la viande congelée avant de la préparer.
9. Séchez la viande avant de la préparer pour éviter des éclaboussures d'huile.
10. Conservez l'huile au frigidaire dans un récipient fermé.
Fondue Bourguignonne
Pour 4-6 personnes
800 g de viande de boeuf maigre (filet)
Marinade: 100 ml d'huile végétale, 1 pt.cl.
de grains de poivre noir, 1 pt.cl. de grains de
moutarde, 1 pincée de flocons de chili, 1 feuille
de laurier, 2 oignons, 1.000 ml d'huile résistant
à la chaleur
Chauffez l'huile végétale un peu et ajoutez les
épices. Hacher les oignons. Coupez la viande
en morceaux de 2 cm et marinez-la dans l'huile
avec les oignons pour quelques heures dans le
frigidaire. Avant de préparer le fondue, enlevez
la viande de la marinade et sécher les morceaux.
Versez l'huile dans la casserole, placez-la
sur la plaque de cuisson et chauffez l'huile
pour environ 20 minutes jusqu'à la bonne
température est obtenue.
Piquez les morceaux de viande avec les
fourchettes et faites-les cuire dans l'huile.
Salez et poivrez la viande cuite et servez-la avec
des sauces, p.e. une sauce Cocktail.
Fondue Chinoise
Pour 4-6 personnes
200 g de filet de bœuf, de filet de porc, de
filet de poulet, de foie de poulet, de rognons
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de veau, de filet de sole, de langoustines (cru,
préparé, ou congelé), 125 g de vermicelles
chinois, 125 g d'épinard en branches, 125 g de
céleri en branches, 125 g carottes
1.000 ml de bouillon de volaille, 2 gr.cl. de
xérès sec ou de vin blanc, 2 oeufs
Coupez la viande, les abats, les poissons en
tranches minces. Dégelez les langoustines.
Trempez les vermicelles environ 10 minutes
dans l'eau chaude.
Lavez l'épinard, les carottes et le céleri ,
coupez les derniers en tranches. Battez les
oeufs. Servez les ingrédients en plats séparés.
Chauffer le bouillon avec le xérès. Aussitôt
que le bouillon commence à bouillir, réduisez
la température, le bouillon ne doit que frémir.
Piquez les ingrédients avec les fourchettes et
faites-les cuire dans le bouillon. Ajoutez encore
entre temps du bouillon, si nécessaire. Servez
des sauces avec le fondue, p.e. de la sauce au
curry ou une sauce chinoise aigre-douce. A la
fin faites cuire les vermicelles et les légumes
restants dans le bouillon, ajoutez les oeufs
battus et servez le bouillon dans des assiettes
à soupe.