Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
VERSE KAAS
Ongeacht het type melk (koe- of geitenmelk), zijn de tijden en
doseringen als volgt:
Melk
Eerste gebruik (verse kaas (fromage blanc) uit de winkel) - Voor het maken van
verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot 35°C te verwarmen.
1 liter
1 eetlepel
Verse
melk
1,5 liter
2 eetlepels
Volle lang
1 liter
1 eetlepel
houdbare
1,5 liter
2 eetlepels
melk
1 eetlepel +5 theelepels
Halfvolle
1 liter
koffiemelkpoeder toe
lang
houdbare
2 eetlepels + 5 theelepels
1,5 liter
melk
koffiemelkpoeder toe
1 liter
1 eetlepel
Rauwe
melk
1,5 liter
2 eetlepels
Hergebruik (verse kaas of wei afkomstig uit een eerdere bereiding) maximaal
5 maal - Voor het maken van verse kaas wordt geadviseerd de melk vooraf tot
35°C te verwarmen.
1 liter
2 eetlepels
Verse
melk
1,5 liter
3 eetlepels
Volle lang
1 liter
2 eetlepels
houdbare
1,5 liter
3 eetlepels
melk
Halfvolle
1 liter
2 eetlepels
lang
houdbare
1,5 liter
3 eetlepels
melk
1 liter
2 eetlepels
Rauwe
melk
1,5 liter
3 eetlepels
Gist
Stremsel
Tijd
3 druppels
12 uur
5 druppels
6 druppels
12 uur
8 druppels
6 druppels
14 uur
8 druppels
6 druppels
12 uur
8 druppels
3 druppels
5 druppels
6 druppels
8 druppels
8 uur
6 druppels
8 druppels
6 druppels
10 uur
8 druppels
Let op: Als u een zakje gedroogde gist, "kaasferment", gebruikt,
staan de tijden vermeld op de verpakking van het product. Let op,
als de zakjes stremsel bevatten, dan hoeft u dit niet toe te voegen.
RIJPING VAN KAAS VOOR HET MAKEN VAN VERSE "ZACHTE"
OF "DROGE" KAAS
Als de verse kaas is uitgelekt (tussen
*
kaas" maken. U moet de wei dan niet afgieten en de onderkant van
het mandje in de wei laten staan zodat de verse kaas niet verder
"indroogt". Reken een uitlektijd van
Wilt u een drogere kaas, giet de wei dan steeds af. U kunt ook
*
inkepingen in de verse kaas maken om het uitlekken te versnellen.
Als u de kaas wilt zouten, wees dan zuinig met zout. De verse
*
kaas zal meer vocht verliezen als u zout toevoegt.
U kunt de verse kaas langer uit laten lekken om een "droge" kaas
*
te maken. Reken tussen
persen in kaasdoek om zoveel mogelijk wei uit te laten lekken,
en de kaas daarna in de gewenste vorm te persen.
Hier volgen wat aanvullende regels om u te helpen bij het bereiden
*
van "droge" kaas, waarbij u moet weten dat uw kaas naar gelang
het seizoen, de gebruikte melk, het zouten, de temperatuur en de
omgeving anders zal smaken:
Stappen:
Haal de kaas uit de vorm en zout de bovenkant licht (
*
U kunt ook smaakstoffen toevoegen (peper, kruiden, komijn...).
Draai de kaas de volgende dag om en zout de ander kant licht in.
*
Herhaal de procedure elke dag, gedurende
*
een kaas van
tot
1
1
kaas van
,
liter.
0
25
30
en
uur) kunt u een "zachte
2
4
tot
uur.
5
10
12
en
14
uur uitlektijd. U kunt de kaas
3
tot
,
liter en gedurende
tot
dagen voor een
5
2
3
snuf) in.
1
4
dagen voor
Publicité
Table des Matières
