Table des Matières
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Réalisation des faisselles : Faire bouillir le lait et attendre
qu'il redescende à
°. Ajouter une cuillère à soupe de faisselle,
38
et fouetter pour mélanger. Verser ensuite
ml de petit lait et
50
brasser doucement. Filtrer en remplissant les pots à faisselles. Lancer
la yaourtière-fromagère pour
12
heures. Quand les faisselles ont
refroidi, couvrir et les placer au réfrigérateur pendant environ
h.
4
Réalisation des verrines : Couper le concombre et les pommes
en fine brunoise. Les mettre dans un saladier. Saler pour faire
dégorger. Réserver au frais. Au moment de servir, égoutter cette
brunoise et bien la sécher dans un torchon. Saler le fromage blanc
et le poivrer (facultatif). Remplir
verrines au ¾ et y faire un puits
4
avec le dos d'une cuillère. Ajouter quelques gouttes de vinaigre
balsamique (facultatif). Déposer la brunoise au centre du fromage.
Parsemer de menthe ciselée.
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