Lagrange Ligne Notice D'emploi page 26

. GIST
2
Gebruik voor de eerste bereiding als gist een verse kaas uit de
*
winkel (Fromage blanc).
Daarna kunt u gewoon flinke eetlepels van de door u gemaakte
2
*
verse kaas gebruiken voor de volgende bereiding.
Bewaar uw gistcultuur voor een optimale werking in de koelkast
*
en niet langer dan dagen. Gebruik de gist afkomstig van eigen
7
bereiding niet vaker dan keer achter elkaar, de werking van de
5
gist vermindert en de kwaliteit van de verse kaas gaat achteruit.
Het is ook mogelijk een speciaal "kaasferment" in gedroogde vorm
*
te gebruiken, verkrijgbaar bij (online) speciaalzaken. Deze gist
vervangt de verse kaas uit de winkel en het stremsel, bij
Let op: De smaak en consistentie van de
verschillen van volgende bereidingen waarbij u eigen verse
kaas "hergebruikt".
. STREMSEL
4
U kunt stremsel kopen in vloeibare of gedroogde vorm bij (online)
speciaalzaken of bij een kaasboerderij.
e bereiding.
1
1 e bereiding kunnen
26
BEREIDING VAN YOGHURT EN VERSE KAAS
Bereid het mengsel voor yoghurt, voor de eiwitverrijkte
*
zuivelspecialiteit of verse kaas voor (zie het gedeelte "Praktische
tips" hierboven en "Dosering en tijdprogrammering" hieronder):
• Voor yoghurt, meng
1 , 5 liter melk met de gist. Voeg de melk
voor een optimaal resultaat geleidelijk toe totdat u een gelijkmatig
en glad mengsel heeft.
• Voor de verse kaas, klop de gist (fromage blanc) apart op
voordat u deze mengt met 1
Voeg vervolgens het stremsel toe en meng voorzichtig.
Let op, klop het mengsel niet nadat u het stremsel heeft
toegevoegd zodat de kaas goed stremt.
Gebruik ingrediënten die op kamertemperatuur zijn. Hoe lager de
*
omgevingstemperatuur hoe langer de bereiding duurt.
Voor het maken van verse kaas wordt geadviseerd de
melk vooraf tot 35 °C te verwarmen.
Bij yoghurt is het mogelijk bij de bereiding suiker toe te voegen.
*
Bij verse kaas kan de suiker niet vooraf toegevoegd worden omdat
dit het stremmen van de kaas tegengaat.
Verdeel het mengsel over de yoghurtpotjes of de mandjes voor
*
verse kaas.
Let op, de uitsteeksels aan de onderkant van de mandjes
*
moeten in de uitsparing vallen. Vul de mandjes niet verder
dan het maximumniveau dat is aangegeven.
liter melk die u geleidelijk toevoegt.