Cottura Alla Griglia Diretta E Indiretta; Cottura Con Il Coperchio Chiuso; Controllare La Temperatura; Uso Ottimale Del Calore - Barbecook SIESTA 310 Mode D'emploi

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10.3 Cottura alla griglia diretta e indiretta

In base al tipo di cibi da cuocere e al loro modo di prepararli, si
può cuocere alla griglia in modo diretto o indiretto:
Metodo Descrizione
Diretto Appoggiare i cibi direttamente
su un fornello acceso, regolarlo
sulla posizione alta e lasciare
aperto il coperchio.
Indiretto Appoggiare i cibi vicino a un
fornello acceso, regolarlo sulla
posizione media/bassa e
chiudere il coperchio.
Nella cottura con coperchio, sorvegliare sempre il
1
termometro del coperchio per evitare che il barbecue si
scaldi troppo. Vedere "10.5 Controllare la temperatura".

10.4 Cottura con il coperchio chiuso

Tenere chiuso il coperchio durante la cottura comporta alcuni
vantaggi notevoli:
La temperatura di cottura sulla griglia è più alta e si mantiene
•
costante.
Si riduce il tempo di cottura dei cibi e questo permette di
•
mantenerne l'umidità.
Si riducono le vampate e si risparmia gas.
•
Nella cottura con coperchio, sorvegliare sempre il
1
termometro del coperchio per evitare che il barbecue si
scaldi troppo. Vedere "10.5 Controllare la temperatura".

10.5 Controllare la temperatura

Il barbecue è dotato di grandi fornelli, che si scaldano
rapidamente e mantengono stabile la temperatura. Quando si
cuoce alla griglia con il coperchio chiuso, ci si deve assicurare
che il barbecue non diventi troppo caldo. Tenere d'occhio il
termometro del coperchio e considerare le seguenti indicazioni:
La temperatura normale di cottura è circa 210°°C. A
•
temperature maggiori, il grasso delle gocce e quello
accumulato potrebbero incendiarsi.
La temperatura non dovrebbe mai superare i 300°°C per più
•
di cinque minuti. Il barbecue si potrebbe danneggiare e
deformare.
Se il barbecue diventa troppo caldo, farlo raffreddare
1
aprendo il coperchio e regolare i fornelli su un posizione
più bassa.
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10.6 Uso ottimale del calore

La zona centrale del braciere è più calda di quella laterale. Per
sfruttare al massimo la parte più calda, il barbecue è dotato di
griglie di diverse dimensioni. È corredato di:
Una griglia grande, da collocare al centro del braciere.
Uso •
Due griglie più piccole, da inserire ai lati del braciere.
•
Scottare carne
Collocando correttamente le griglie sul braciere e accendendo
e verdure
tutti i fornelli, la griglia centrale si scalderà al massimo,
interamente. In questo modo si amplia la zona più calda del
braciere e la superficie della griglia del barbecue sarà usata in
modo ottimale.
Per scottare
ulteriormente la
carne

10.7 Sfruttare le zone calde

Quando tutti i fornelli sono accesi, gli spartifiamma
distribuiscono il calore il più uniformemente possibile sulla
griglia. Anche con questa distribuzione uniforme, alcune zone si
mantengono più calde di altre. Si possono sfruttare queste zone
calde per cuocere alla perfezione i cibi alla griglia:
Zona
Anteriore
Centrale
Posteriore
Le zone calde possono essere create anche giocando
2
con la potenza dei fornelli. Per esempio, è possibile
regolare un fornello più basso e usare la zona sopra a quel
fornello per i cibi delicati o per quei cibi che richiedono
una cottura prolungata.

10.8 Per evitare le vampate

Durante l'utilizzo del barbecue, alcune vampate sono normali.
Tuttavia se le vampate sono eccessive, la temperatura del
barbecue aumenta e il grasso accumulato potrebbe prendere
fuoco. Per evitare le vampate:
Prima di iniziare a grigliare verificare che il braciere sia pulito.
•
Si consiglia di pulire il braciere dopo ogni utilizzo. Vedere
"11.2 Pulizia del braciere".
Controllare di tanto in tanto che il ripiano di sgocciolamento
•
del grasso non sia completamente pieno.
Quando si cucina della carne grassa, tagliar via l'eccesso di
•
grasso, chiudere il coperchio e regolare i fornelli a livello
medio o basso.
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Quanto
calda? Usare per...
Calda Grigliare cibi delicati (gamberetti,
pesce...)
Più calda Preparare i cibi che richiedono una
cottura prolungata (per es. salsicce,
pollo...)
Caldissima Scottare carne e verdure