Friggere In Modo Corretto; Frittura Dei Surgelati - MIGROS MIO STAR FritBox Mode D'emploi

46 Messa in funzione
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4.3 Friggere in modo corretto

− Tagliare gli alimenti da friggere in pezzi sottili e di uguali dimen-
sioni. Pezzi troppo grossi hanno sì un bell'aspetto esterno, ma spesso
non risultano cotti all'interno. Alimenti di uguale spessore raggiungono
contemporaneamente la frittura ideale
− Prima di immergere gli alimenti nell'olio, asciugarli accuratamen-
te, altrimenti non diventano croccanti e risultano mollicci (ad es. pata-
te)
− Alimenti ricchi di acqua come pesce, carne e verdure dovrebbero
venire impanati o infarinati prima di essere immersi nell'olio/nel grasso
di frittura, badando comunque ad eliminare la panatura o la farina in
eccesso
− Non friggere quantità eccessive in una sola volta, altrimenti la tem-
peratura dell'olio/del grasso si abbassa di colpo, la frittura assorbe
troppo grasso e la cottura non è uniforme
− Immergere gli alimenti nell'olio soltanto quando hanno raggiunto la
giusta temperatura (la spia verde di controllo si accende)
− Attenersi ai valori di temperatura raccomandati. Se la temperatura
è troppo bassa, gli alimenti assorbono troppo olio, mentre una tem-
peratura troppo elevata li rende croccanti all'esterno, ma ancora crudi
all'interno. L'olio/il grasso si deteriora più in fretta alle alte temperature
Per una frittura sana si raccomanda di non regolare una temperatura
superiore ai 175 °C per gli alimenti amidacei. La temperatura ridotta
associata a una quantità ridotta di alimenti da friggere assicura una
formazione minima di sostanze dannose alla salute

4.4 Frittura dei surgelati

Gli alimenti surgelati hanno temperature molto basse. Di conseguenza
provocano un notevole abbassamento della temperatura dell'olio. Im-
mergere dapprima brevemente gli alimenti surgelati una o due volte nel-
l'olio/nel grasso bollente.
Prima di friggere gli alimenti surgelati, eliminare i cristalli di ghiaccio che
si formano sulla superficie. Immergere molto lentamente il cestello
nell'olio/nel grasso di frittura, per evitare che l'olio schiumi in modo
eccessivo.
Nota:
Osservare sempre le indicazioni riportate sul retro della confezione dei
surgelati
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