Princess Cool White Mode D'emploi page 99

ainesosista. Seuraavassa on joitakin
hyödyllisiä tietoja leivän paistamiseen.
Jauho
Leivän pääainesosa on jauho. Jauhoja ja
jauhosekoituksia on useita erilaisia.
Käyttämäsi vilja vaikuttaa suuresti leipään.
Esimerkiksi vehnäjauho sisältää niin paljon
gluteenia, että se kohoaa raskaita jauhoja
paremman, ja vaatii sen vuoksi vähemmän
hiivaa. Gluteeni on proteiiniyhdiste, jota
löytyy viljasta, kuten vehnästä, kaurasta,
rukiista ja ohrasta. Kun leipä kohoaa,
gluteeni muodostaa verkon, joka pysyy
hiilidioksidikuplissa, minkä vuoksi leipä
kohoaa.
Vaalea jauho
Yleensä vaaleassa jauhossa ei ole leseitä
tai siemeniä, mutta se sisältää paljon
gluteenia. Tätä jauhoa käytetään usein
keittojen ja kastikkeiden sitomiseen, mutta
se sopii myös (vaalean) leivän
paistamiseen.
Vehnäjauho ja karkea vehnäjauho
Vehnäjauho on valkoista vehnäjauhoa.
Karkea vehnäjauho on hieman
harmaampaa ja se sisältää pieniä määriä
lesettä ja siemeniä. Vehnäjauho ja karkea
vehnäjauho sisältävät myös paljon
gluteenia.
Täysjyvävehnäjauho ja karkea
täysjyvävehnäjauho
Täysjyvävehnäjauho jauhetaan
kokonaisista, käsittelemättömistä
vehnänjyvistä. Se sisältää kaikki vehnän
leseet ja siemenet.
Täysjyvävehnäjauhossa on, aivan kuten
vehnäjauhossa, paljon gluteenia, mutta se
on painavampaa leseiden ja siemenien
takia. Seurauksena leipä on pienempi, jos
se tehdään vain täysjyvävehnäjauhosta.
Sen vuoksi useimmat kotikokit lisäävät
hieman vehnäjauhoa.
Näiden jauhojen lisäksi on monia muita
tyyppejä, jotka pitävät sinut kiireisenä niin
pitkään kuin haluat, esimerkiksi:
kaurajauho, ohrajauho, tattarijauho,
maissijauho ja ruisjauho.
Jauhosekoitukset
Useimpia jauhotyyppejä voidaan sekoittaa
keskenään. Tattarijauhon, kaurajauhon ja
vehnäjauhon yhdistelmä on hyvä
esimerkki. Voit myös kokeilla ohrajauhoa ja
vehnäjauhoa. Erilaisia sekoituksia voi
ostaa kaupastakin, kuten maissijauhoa,
kuuden viljan jauhoa, yhdeksän viljan
jauhoa tai kymmenen viljan jauhoa. Joskus
nämä sekoitukset sisältävät jauhoa ja/tai
leivinjauhoa.
Kaikki yhdessä -sekoitukset
Voit myös ostaa sekoituksia, jotka
sisältävät kaikki ainesosat vettä lukuun
ottamatta. Nämä kaikki yhdessä -
sekoitukset ovat helppoja ja nopeita
käyttää, mutta myös kalliimpia.
Hiiva
Hiivaa vaaditaan leivän kohottamiseen.
Voit ostaa tuoretta hiivaa (kuutioina) tai
kuivahiivaa (jauheena). Tuoreen hiivan
maku on hieman voimakkaampi kuin
kuivan hiivan. Kuivahiivaa on useita
merkkejä ja niiden teho voi hieman
poiketa. Sopivin hiiva on oman maun
mukainen. Peukalosääntönä voidaan
sanoa, että kuivahiivaa (eli pikahiivaa)
vaaditaan painoltaan puolet tuorehiivasta.
Hiivan tehoon voi vaikuttaa, jos hiiva
koskee suolaan tai rasvaan. Suola kuivaa
hiivaa ja rasva ympäröi hiivasoluja, jolloin
taikina ei voi enää nousta. Sen vuoksi on
tärkeää varmistaa, että hiiva, suola ja voi
eivät ole liian lähellä toisiaan
leipäkoneessa.
Suola
Suola lisää leivän makua, mutta se on
myös tärkeää kuorta sekä leivän
kohottamista varten (vaikka suola voi myös
pysäyttää koamisen, jos se tulee suoraan
kontaktiin hiivan kanssa). Suola vahvistaa
gluteenirakennetta, joka antaa leivälle
Breadmaker Cool White Article 152001
95