Princess Cool White Mode D'emploi page 91

Salt
Salt setter mer smak på brødet, men er
også viktig for å få fin skorpe og for heving
(samtidig som salt også kan sette en
stopper for hevingen hvis det kommer i
direkte kontakt med gjæren). Salt styrker
glutenkonstruksjonen som gir brødet
forms. Saltet sørger også for at brødet ikke
stiger ut over formen og synker sammen
før det er ferdigstekt.
Det går an å bake saltfattig eller saltfritt
brød, men det vil kreve at man varierer
med ingrediensene.
Væske
Det er vanligst å bake brød med vann, men
det går også an å forsøke med melk eller
kjernemelk. Det påvirker både smaken,
hevingen og brødstrukturen.
Fettet i H-melk har en positiv innflytelse på
brødets ferskhet, og melkesukkeret
(laktosen) i melken stimulerer hevingen.
Kjernemelk gir et lettere brød og sørger for
at brødet holder seg lenger ferskt.
Sukker
Sukker er bare delvis viktig for hevingen av
brødet, men er desto mer med på å sette
smak på brødet. I stedet for sukker, kan
også honning eller mørk eller lys sirup
brukes. Ikke bruk grovt sukker eller
kandissukker i brødbakemaskinen. Dette
kan skade slippbelegget. Ikke bruk
kunstige søtningsmidler til baking, da disse
vanligvis ikke tåler oppvarming særlig godt.
Fett
Fett er egentlig et brødforbedringsmiddel.
Det er ikke strengt nødvendig, men brødet
blir bedre hvis du bruker det. Fett gjør
deigen smidigere og sørger for at den
heves lettere. Fett lukker samtidig
glutennettverket slik at kullsyregassen
holdes tilbake. Dette gjør brødet luftigere
og gjør at det holder seg lenger ferskt.
Ulike typer fett egner seg. Olje (solsikke-
eller olivenolje), meierismør og margarin
gir et utmerket resultat. Olje fører til at
skorpen blir mykere. Margarin gir en
sprøere skorpe og fremmer også
heveprosessen. Ved baking av urtebrød
kan man gjerne bruke en krydderolje med
litt smak, for eksempel valnøtt-, hvitløk-
eller basilikumolje.
Temperatur
Det er best hvis ingrediensene har
romtemperatur når de has i stekeformen.
Bruk aldri for varm væske. Det kan
ødelegge gjæren.
Hjelpemidler og tips
Avkjøl brødet på rist
La brødet avkjøles på rist etter at det er
ferdigstekt. Da kan varmen unnslippe på
alle kanter.
Skjæring av brødet etter avkjøling
Hjemmebakt brød kan best skjæres etter
at det er avkjølt. Hvis brødet fremdeles er
varmt, oppnås best resultat med en
elektrisk kniv, for eksempel Princess 2952
Silver Electric Knife.
Oppbevaring av brød
Hjemmebakt brød kan best – etter at det er
avkjølt – oppbevares viklet i et
kjøkkenhåndkle. På den måten holder
skorpen seg sprø. Spesielle brødposer i
papir egner seg også. I plastpose vil
brødet bli mykt, på samme måte som i
kjøleskap.
Frysing av brød
Hjemmebakt brød kan gjerne fryses etter
at det er avkjølt. Det er praktisk å fryse inn
brødet i dagsporsjoner.
Det er best å tine brødet ved
romtemperatur, for brødet kan lett bli tørt i
mikrobølgeovnen.
Selv om frysing fint er mulig, taper brødet
seg alltid i kvalitet.
Mørkere brød
For å få et mørkere brød, kan man tilsette
en spiseskje kakaopulver i melet. Dette har
knapt noen innflytelse på smaken.
Breadmaker Cool White Article 152001
87