Princess Cool White Mode D'emploi page 110

cresça com maior facilidade. A gordura
também isola a rede de glúten de modo
que o gás de dióxido de carbono fica
preso. Isto torna o pão mais fofo e mantém
o pão fresco durante mais tempo.
Há vários tipos de gordura apropriados.
Óleo de girassol ou azeite, manteiga e
margarina dão bons resultados. O óleo
torna a côdea mais macia. A margarina
forma uma côdea crocante e melhora o
processo de crescimento. Ao cozer um
pão de ervas, pode ser saboroso utilizar
um óleo com sabor, como, por exemplo,
óleo de noz, óleo de alho ou óleo de
basílico.
Temperatura
O melhor é quando os ingredientes estão
à temperatura ambiente quando são
colocados na forma. Nunca use líquido
quente demais. Isto pode ter um efeito
negativo no fermento.
Produtos auxiliares e dicas
Arrefeça o pão na grelha
Depois de cozer o pão deixe-o arrefecer
sobre uma grelha. Assim o calor pode sair
por todos os lados.
Cortar o pão depois de arrefecer
O pão caseiro apenas se deixa cortar bem
depois de arrefecer. Se o pão ainda estiver
quente, apenas consegue cortar bem com
uma faca eléctrica, por exemplo, com a
Princess 2952 Silver Electric Knife.
Guardar o pão
O pão caseiro depois de ter arrefecido
completamente é melhor embrulhá-lo num
pano da cozinha. Assim a côdea fica
estaladiça. Os sacos de papel especiais
para o pão também são adequados.
Colocar pão num saco de plástico e no
frigorifico torna a côdea macia.
Congelar pão
O pão caseiro pode ser congelado depois
de arrefecer completamente. É prático
congelá-lo em quantidades diárias.
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Breadmaker Cool White Article 152001
O melhor é descongelar à temperatura
ambiente, porque o microondas seca o
pão rapidamente.
Embora haja a possibilidade de
congelação, esta faz com que o pão perca
sempre qualidade.
Pão mais escuro
Para tornar o pão mais escuro, pode
adicionar à farinha uma colher de sopa de
cacau em pó. Este praticamente não tem
influência no sabor.
Côdea crocante
Para obter uma côdea mais crocante,
depois de cozer pode deixar o pão ainda
mais dez a quinze minutos na fase de
manter quente na máquina.
Quando o pão cresce e sai da forma
Pode seguir o processo de levedar através
do vidro de observação. Normalmente não
se aconselha que se abra a tampa na fase
de crescimento, porque o pão pode abater,
mas, no caso da massa crescer até sair
para fora da forma e colar ao vidro de
observação (isto também pode acontecer
durante a fase de cozedura), então terá
que levantar um pouco a tampa. Assim a
massa abaterá um pouco.
Pão pequeno, compacto
Líquido a mais dá pão pequeno achatado.
A massa não consegue crescer bem
porque está demasiado molhada. Isto
também pode acontecer se o fermento for
demasiado velho.
Pão seco
Líquido a menos dá pão seco demais.
Tente adicionar (um pouco) mais de água
ou leite. Se após a cozedura o pão estiver
bom, mas secar rapidamente, adicione um
pouco mais de óleo ou manteiga.
O pão abate
Se o seu pão crescer bem, mas abater
durante a cozedura, tente cozer no
programa mais curto (Basic). Em geral, os