Princess Cool White Mode D'emploi page 42

Zutaten
Sie können natürlich Ihr Brot nach den
oben aufgeführten Rezepten backen, aber
wenn Sie erst einmal Übung darin haben,
macht es Spaß, mit verschiedenen Zutaten
zu experimentieren. Daher ist es nützlich,
mehr über die unterschiedlichen
Brotbackzutaten zu erfahren. Einige
nützliche Informationen zum Brotbacken
finden Sie nachfolgend.
Mehl
Die Hauptzutat von Brot ist Mehl. Es gibt
viele verschiedene Mehlsorten und
Mehlmischungen. Das von Ihnen
verwendete Getreide macht beim Brot
einen großen Unterschied. Weizenmehl
zum Beispiel enthält so viel Gluten, dass
es besser aufgeht als schwereres Mehl
und Sie daher weniger Hefe benötigen.
Gluten ist ein Proteinkomplex, der sich in
Getreide wie Weizen, Hafer, Roggen und
Gerste findet. Wenn das Brot aufgeht,
bildet das Gluten ein Netz, das die
Kohlendioxidblasen einschließt und so das
Brot zum Aufgehen bringt.
Auszugs- oder Hausmehl
Der überwiegende Teil des weißen Mehls
wird Auszugs- oder Hausmehl genannt. Es
enthält fast keine Kleie oder Keimteilchen,
dafür jedoch viel Gluten. Dieses Mehl wird
normalerweise zum Binden von Suppen
und Soßen verwendet, eignet sich aber
auch gut zum Backen von (Weiß-)Brot.
Weizen(auszugs)mehl
Weizenauszugsmehl ist weißes
Weizenmehl. Es hat eine etwas grauere
Farbe und enthält eine geringe Menge an
Kleie und Keimteilchen.
Weizenauszugsmehl enthält ebenfalls viel
Gluten.
Vollkorn(weizen)mehl
Vollkornweizenmehl wird aus ganzen,
unbehandelten Weizenkörnern gemahlen.
Es enthält noch die gesamten Kleie- und
Keimbestandteile des Weizens.
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Breadmaker Cool White Article 152001
Vollkornmehl enhält, genauos wie
Weizenmehl, viel Gluten, ist aber aufgrund
der Kleie und Keimteilchen schwerer.
Folglich ist das Brot kompakter, wenn es
nur mit Vollkornmehl zubereitet wird.
Daher fügen die meisten Hausbäcker
etwas Weizenmehl hinzu.
Außer diesen Mehlsorten gibt es viele
andere Sorten, mit denen Sie nach
Herzenslust experimentieren können, wie:
Hafer-, Gersten-, Buchweizen-, Mais- und
Roggenmehl.
Mehlmischungen
Die meisten Mehlsorten können
miteinander vermischt werden. Ein gutes
Beispiel ist die Kombination aus
Buchweizen-/Hafer-/Weizenmehl. Sie
können auch Gerstenmehl/Weizenmehl
versuchen. Verschiedene Mischungen sind
im Handel erhältlich, wie Maismehl,
Sechskorn-, Neunkorn- oder
Zehnkornmehl. Diese Mischungen
enthalten manchmal Auszugsmehl und/
oder Backmittel.
Fertigmischungen
Sie können natürlich auch Mischungen
kaufen, die außer dem Wasser sämtliche
Zutaten enthalten. Diese
Fertigmischungen sind praktisch und
schnell im Gebrauch, sind allerdings auch
teurer.
Hefe
Das Brot benötigt Hefe, um aufgehen zu
können. Sie können frische Hefe (Würfel)
oder Trockenhefe (Granulat) kaufen.
Frische Hefe hat einen etwas
ausgeprägteren Geschmack als
Trockenhefe. Es gibt verschiedene Marken
Trockenhefe, die in ihrer Wirkung
unterschiedlich sein können. Welche Hefe
man bevorzugt, hängt von der
persönlichen Vorliebe ab. Als Faustregel
gilt, dass Sie im Vergleich zu frischer Hefe
ca. die Hälfte des Gewichts an
Trockenhefe (auch Instanthefe genannt)