Princess Cool White Mode D'emploi page 52

Pan mixto
Sémola de trigo
Sémola de maíz
(u otro tipo de harina)
Levadura (seca)
Aceite
Leche
Yoghurt
Sal
Azúcar
Agua
Ingredientes
Por supuesto, puede hornear pan usando
cualquiera de las recetas indicadas
anteriormente, no obstante, una vez tenga
experiencia, es divertido experimentar
usando otros ingredientes diferentes. En
tal caso, es útil tener conocimiento sobre
los diferentes ingredientes que pueden
usarse para hornear pan. A continuación
alguna información práctica que le
ayudará para hornear el pan.
Harina
La harina es el principal ingrediente del
pan. Hay muchas clases y mezclas de
harina diferentes. El tipo de grano que
utilice determina las propiedades del pan.
Por ejemplo, la harina de trigo contiene
tanto gluten que la masa crece mejor que
la harina pesada, por lo tanto, requerirá
menos cantidad de levadura. El gluten es
un componente proteínico que se
encuentra en los granos como la harina, la
avena, el centeno y la cebada. Cuando el
pan está en la fase de fermentación, el
gluten va formando una red que retiene
burbujas de dióxido de carbono; esta es la
razón para que el pan crezca.
Harina patente o harina casera
La mayor parte de las harinas blancas se
conoce con el nombre de harina patente o
harina casera. Esta harina casi no
contiene salvado o germen, pero sí mucho
gluten. Esta harina suele utilizarse para
espesar sopas y salsas, no obstante,
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250 g
30 g
1 cucharadita
1½ a 2 cucharadas
1 a 1½ cucharadas
½ a 1 cucharada
1 cucharadita
1 cucharada
155 ml
también es buena para hornear pan
(blanco).
Harina de trigo y sémola de trigo
La harina de trigo es harina integral
blanca. La harina integral tiene un color
grisáceo y contiene una pequeña cantidad
de salvado y germen. Tanto la harina de
trigo como la sémola de trigo tienen alto
contenido de gluten.
Harina de trigo integral y sémola de trigo
integral
La harina de trigo integral se obtiene a
partir de granos de trigo enteros, sin
procesar. Contiene todo el salvado y el
germen del trigo. La harina de trigo integral
contiene, al igual que la harina de trigo,
gran cantidad de gluten, sin embargo, es
más pesada debido al salvado y al
germen. Como resultado, el pan será más
compacto si se prepara con harina de trigo
integral únicamente. Por esta razón, la
mayoría de los panaderos añade un poco
de harina de trigo a la mezcla.
Además de estas clases de harina y
sémola, existen también otras clases que
le permitirán maravillarse experimentando
nuevas recetas, entre ellas: harina de
avena, sémola de cebada, harina de
alforfón, sémola de maíz y harina de
centeno.
Mezclas de sémola
La mayor parte de las sémolas se puede
mezclar. La combinación de harina de
alforfón, harina de avena y harina de trigo
es un buen ejemplo de ello. También
puede probar sémola de cebada con
harina de trigo. Algunas mezclas ya se
pueden adquirir en las tiendas, por
ejemplo, sémola de maíz, sémola de seis
granos, de nueve granos o diez granos.
Estas mezclas, a veces, contienen harina
o un mejorador del pan.