Princess Cool White Mode D'emploi page 32

utilisant différents ingrédients. Pour ce
faire il est utile d'en savoir un peu plus sur
les différents ingrédients de préparation.
Certaines informations utiles à la
préparation du pain sont données ci-
dessous.
Farine
L'ingrédient principal du pain est la farine.
On trouve de nombreux types de farines et
mélanges de farine. Le type de farine/grain
utilisé changera complètement le type de
pain obtenu. Par exemple, la farine de blé
contient beaucoup de gluten et elle lève
bien mieux qu'une farine plus lourde ; vous
aurez donc besoin de moins de levure. Le
gluten est une protéine qui se trouve dans
les grains comme le blé, l'avoine, le seigle
et l'orge. Au fur et à mesure que le pain
lève, le gluten forme un réseau qui
maintient les petites bulles de gaz
carbonique en place et le pain gonfle.
La farine de qualité ou domestique
La plupart des farines blanches sont
nommées farine de qualité ou domestique.
Elle ne contient presque pas de grains ou
de son mais beaucoup de gluten. Ce type
de farine est généralement utilisé pour lier
les soupes et les sauces, mais convient
également à la préparation du pain (blanc).
Farine de froment et farine brute
La farine de froment est une farine
blanche. La farine de froment est un peu
plus grise est contient une petite quantité
de son et de graines. La farine de froment
et la farine brute contiennent également
beaucoup de gluten.
Farine de blé complet et farine complète
brute
La farine de blé complet est préparée à
base des grains de blé complet et non
traités. Elle contient la totalité du son et
des graines du blé. La farine complète est
riche en gluten, comme la farine de
froment mais est plus lourde en raison de
la présence de son et de grains. Le résultat
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Breadmaker Cool White Article 152001
une fois le pain cuit sera plus compact que
si vous aviez utilisé uniquement de la
farine brute. C'est pourquoi la plupart des
boulangers amateurs ajoutent une certaine
quantité de farine de blé.
En plus des types de farines décrites ci-
dessus, il existe de nombreux types de
farine qu'il vous faudra un certain temps
pour découvrir : Farine d'avoine, d'orge, de
sarrasin, de maïs et de seigle.
Mélanges
La plupart des farines peuvent être
mélangées ensemble. Le mélange de
farine de sarrasin/d'avoine et de blé est un
bon exemple. Vous pouvez aussi essayer
un mélange d'avoine et de blé. Il est aussi
possible d'acheter différents mélanges
dans des magasins, comme farine de
mais, farine six grains, neuf grains ou dix
grains. Ces mélanges contiennent de la
farine et/ou un améliorant de la
fermentation.
Mélanges tout en un.
Vous pouvez également acheter des
préparations qui contiennent tous les
ingrédients, sauf l'eau. Ces mélanges
prêts à l'usage sont faciles et rapides à
préparer mais sont également plus chers.
Levure
La levure est nécessaire pour que le pain
puisse gonfler. Vous pouvez acheter de la
levure fraîche (levure de boulanger, en
blocs) ou de la levure sèche (sous forme
de granulés). Le goût de la levure fraîche
est légèrement plus prononcé que celui de
la levure sèche. Il existe différentes
marques de levure sèche et leur effet est
légèrement différent. La levure qui vous
convient le mieux, est une pure question
de préférence personnelle. Une règle
simple est qu'il vous faut environ la moitié
du poids de levure sèche (aussi appelée
levure instantanée) par rapport au poids de
levure fraîche. L'effet de la levure peut être
affecté par le contact avec le sel ou la