Princess Cool White Mode D'emploi page 53

Mezclas todo en uno
También se pueden comprar mezclas que
ya traen todos los ingredientes, excepto el
agua. Estas mezclas "todo en uno" son
fáciles y rápidas de usar, pero cuestan un
poco más.
Levadura
La levadura se necesita para hacer crecer
el pan. Puede comprar levadura fresca
(bloquecitos) o levadura seca (gránulos).
El sabor de la levadura fresca es un poco
más pronunciado que el de la levadura
seca. Hay varias marcas de levadura seca
y su efecto puede variar un poco entre
cada marca. No puede decirse que hay
una mejor que otra, es una cuestión de
gusto personal. Como regla general se
puede decir que se requiere la mitad de la
levadura seca (conocida también como
levadura instantánea) en comparación con
la levadura fresca. El efecto de la levadura
puede afectarse si hace contacto con sal o
grasa. La sal seca la levadura y la grasa
inhibe sus células impidiendo que el paz
crezca. Por eso, es importante tener en
cuenta que la levadura, la sal y la
mantequilla no estén colocadas muy cerca
la una de la otra en la panificadora.
Sal
La sal añade sabor al pan, pero también
es importante para la corteza y el
crecimiento (aunque también puede
impedir que crezca si hace contacto
directo con la levadura). La sal refuerza la
estructura del gluten, que le da forma al
pan. La sal también impide que la masa se
desborde del molde y luego se asiente
antes de estar bien horneado.
Se puede hornear pan con bajo contenido
de sodio o sin sal, para ello deberá variar
los ingredientes.
Líquidos
El líquido más común utilizado para
hornear pan es el agua, sin embargo,
también puede usar leche o suero de
leche. Estos ingredientes influyen en el
sabor, el crecimiento y la estructura del
pan.
La grasa contenida en la leche entera
influye positivamente en la frescura, y la
lactosa estimula el poder de fermentación.
El suero de la leche produce un pan más
liviano que dura fresco por más tiempo.
Azúcar
El azúcar contribuye mínimamente en el
proceso de crecimiento, no obstante,
determina el sabor del pan. En lugar de
azúcar se puede usar también miel,
melaza o jarabe. No use ninguna clase de
azúcar de gránulo largo (azúcar dura) o
caramelo en la panificadora. Estos pueden
dañar la capa antiadherente. No use
edulcorantes artificiales ya que,
normalmente, estos no son buenos
resistentes al calor.
Grasas
La grasa, de hecho, es un ingrediente
mejorador del pan. No necesariamente
hay que usarla, sin embargo, el pan sabe
mucho mejor si se cuenta entre los
ingredientes. La grasa hace más maleable
la masa y asegura que pueda crecer más
fácilmente. La grasa, además, encapsula
la red de gluten, atrapando el dióxido de
carbono. Así, el pan queda más esponjoso
y se conserva fresco por más tiempo.
Hay diferentes tipos de grasa aptos para
hornear pan. El aceite (de girasol o de
oliva), la mantequilla y la margarina
ofrecen resultados excelentes. El aceite
suaviza la corteza. La margarina hace más
crocante la corteza y mejora el proceso de
crecimiento. Si hornea pan de hierbas, es
bueno usar un aceite con especias, por
ejemplo, con nueces, con ajo o con
albahaca.
Temperatura
El mejor resultado se obtiene si los
ingredientes están a temperatura ambiente
al ponerlos en el molde. No use nunca un
líquido que esté demasiado caliente ya
Breadmaker Cool White Article 152001
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