Princess Cool White Mode D'emploi page 81

Blandet brød
Sigtemel
Majsmel
(eller anden type mel)
Gær (tør)
Olie
Mælk
Yoghurt
Salt
Sukker
Vand
Ingredienser
Du kan selvfølgelig bage brød efter en af
opskrifterne herover, men når du får
begyndt, er det sjovt at eksperimentere
med andre ingredienser. For at kunne gøre
det er det praktisk at vide mere om de
forskellige bageingredienser. Herunder er
der nogle få nyttige informationer om
brødbagning.
Mel
Hovedingrediensen i brød er mel. Der er
mange forskellige slags mel og
melblandinger. Den type mel, du bruger,
gør en stor forskel for brødet. For
eksempel indeholder hvedemel så meget
gluten, at det hæver bedre end tungere
mel, og du behøver derfor mindre gær.
Gluten er en proteinforbindelse, der findes
i korn som hvede, havre, rug og byg. Når
brødet hæver, danner gluten et netværk,
der holder fast på kultveilteboblerne, og de
får brødet til at hæve.
Patentmel eller hvedemel
De meste hvide mel bliver kaldt patentmel
eller hvedemel. Det indeholder næsten
ingen klid eller kim men indeholder en
masse gluten. Dette mel bruges mest til at
jævne supper og saucer, men det er også
godt at bage (hvidt) brød med.
Sigtemel
Sigtemel er hvedemel. Sigtemel er lidt
mere gråt i farven og indeholder små
mængder af klid og kim. Sigtemel
indeholder også en masse gluten.
250 g
30 g
1 teske
1½ til 2 spiseskeer
1 til 1½ spiseskeer
½ til 1 spiseskeer
1 teske
spiseske
155 ml
Breadmaker Cool White Article 152001
Fint og groft fuldkornshvedemel
Fuldkornsmel er malet af hele
ubehandlede hvedekærner. Det indeholder
alle skallerne og kimene fra hveden. Både
groft og fint fuldkornsmel indeholder meget
gluten, men det er tungere på grund af
skallerne og kimene. Derfor vil brødet blive
mere kompakt, hvis der kun bruges
fuldkornsmel. Derfor tilsætter de fleste
hjemmebagere noget fint hvedemel.
Ved siden af disse fine og grove typer mel
er der også andre slags mel, der kan holde
dig i gang med bagningen af hjertens lyst
som fx: havremel, bygmel, boghvedemel,
majsmel og rugmel.
Melblandinger
De fleste typer mel kan blandes.
Kombinationen af boghvedemel/havremel/
hvedemel er et godt eksempel. Du kan
også prøve bygmel/hvedemel. I butikkerne
kan man også købe forskellige blandinger
som majsmel, sekskornsmel, nikornsmel
eller tikornsmel. Disse blandinger
indeholder nogen gange mel og/eller
brødforbedringsmiddel.
Alt-i-en blandinger
Man kan også købe blandinger, der
indeholder alle ingredienserne bortset fra
vand. Disse alt-i-en blandinger er nemme
og hurtige at bruge, men de er også
dyrere.
Gær
Gær er nødvendig for at brødet kan hæve.
Du kan købe frisk gær (blokke) eller tørgær
(granuleret). Smagen af frisk gær er lidt
mere udtalt end smagen af tørgær. Der er
forskellige mærker af tørgær, og deres
virkning varierer noget. Hvilken gær, der
passer dig bedst, er et spørgsmål om,
hvad du foretrækker. En tommelfingerregel
er at man for tørgær har brug for halvdelen
af vægten i forhold til frisk gær. Effekten af
gæren kan blive påvirket, hvis gæren
kommer i kontakt med salt eller fedt. Salt
77