Table des Matières
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Plat
Gâteau Savoie
madère/cakes
aux fruits
Fond de tarte –
pâte brisée
Fond de tarte -
génoise
Gâteau au fro‐
mage
1) Préchauffez le four.
Gâteaux/Petites pâtisseries/Pains sur plateaux de cuisson
Plat
Pain tressé/
couronne de
pain
Brioche Noël
fruits (Stollen)
Pain (pain de
seigle) :
1. 20 premiè‐
res minu‐
tes :
2. Après cela,
réduisez à :
Choux à la crè‐
me/éclairs
Gâteau roulé
Gâteaux avec
garniture de ty‐
pe crumble
(sec)
Gâteau aux
amandes et au
beurre / gâ‐
teaux au sucre
Gâteaux aux
fruits
Fonction
Température
(°C)
Chaleur Tour‐
140 - 160
nante
Chaleur Tour‐
150 - 160
nante
Chaleur Tour‐
150 - 170
nante
Convection na‐
170 - 190
turelle
Fonction
Température
(°C)
Convection na‐
170 - 190
turelle
Convection na‐
160 - 180
turelle
Convection na‐
1. 230
turelle
2. 160 - 180
Convection na‐
190 - 210
turelle
Convection na‐
180 - 200
turelle
Chaleur Tour‐
150 - 160
nante
Convection na‐
190 - 210
turelle
Convection na‐
180
turelle
Durée (min)
70 - 90
20 - 30
1)
20 - 25
60 - 90
Durée (min)
30 - 40
50 - 70
1)
1. 20
1)
2. 30 - 60
20 - 35
1)
10 - 20
1)
20 - 40
20 - 30
1)
35 - 55
Positions des
grilles
1
2
2
1
Positions des
grilles
3
2
1
3
3
3
3
3
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