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Utilisez le troisième niveau de la grille.
Plat
Filet de daurade, 0,5 kg
Filet de bar, 0,5 kg
Morue, 0,65 kg
Coquilles St Jacques, 0,65 kg grosses
Moules avec les coquilles,
1 kg
Crevettes décortiquées,
0,5 kg
Poulpe, 1 kg
Filet de truite, 0,65 kg
Darne de saumon, 0,8 kg
1) Pour éviter une perte de protéines, faites tremper le poisson dans une solution salée à
10 % (100 g de sel dans 1 litre d'eau) pendant 30 minutes, puis séchez-le avec du papier
absorbant avant de les introduire dans le sachet sous vide.
11.7 Cuisson SousVide :
Légumes
Pour conserver la couleur des artichauts,
plongez-les dans de l'eau contenant du
jus de citron après les avoir nettoyés et
coupés.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Réglez la température sur 90 °C.
Plat
Asperges vertes, entières, 0,7
à 0,8 kg
Asperges blanches, entières,
0,7 à 0,8 kg
Courgettes, tranches de 1 cm,
0,7 à 0,8 kg
Aubergines, tranches de 1 cm,
0,7 à 0,8 kg
Potiron, morceaux, 2 cm
d'épaisseur, 0,7 à 0,8 kg
Réglez la température sur 95 °C.
Épaisseur de l'ali‐
ment
4 filets, 1 cm
4 filets, 1 cm
2 filets, 2 cm
grosses
2 filets, 1,5 cm
1)
3 cm
1)
Durée
(min)
40 - 50
50 - 60
35 - 40
30 - 35
25 - 30
Température
(°C)
70
70
65
60
95
75
85
65
65
Plat
Poireaux, lamelles ou
rondelles, 0,6 à 0,7 kg
Poivrons, lamelles ou
quartiers, 0,7 à 0,8 kg
Céleri, rondelles de
1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Carottes, tranches de
0,5 cm, 0,7 à 0,8 kg
Céleri-rave, tranches
de 1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Fenouil, tranches de
1 cm, 0,7 à 0,8 kg
Pommes de terre,
tranches de 1 cm, 0,8
à 1 kg
Cœurs d'artichaut,
quartiers, 0,4 à 0,6 kg
Durée (min)
25
25
70 - 75
100 - 110
20 - 25
26 - 30
100 - 110
55 - 65
100 - 110
Du‐
Eau
rée
dans le
(min
bac à
)
eau (ml)
40 -
700
45
35 -
500
40
40 -
600
45
35 -
700
45
45 -
700
50
35 -
700
45
35 -
700
45
45 -
800
55
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