Table des Matières
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Ne réutilisez pas les sachets sous vide.
Pour obtenir de meilleurs résultats plus
rapidement, sélectionnez le degré de
vide maximal.
Pour vous garantir une fermeture
hermétique du sachet sous vide,
assurez-vous que la zone à sceller est
parfaitement propre.
Veillez à ce que les bords intérieurs du
sachet sous vide soient propres avant de
le sceller.
11.5 Cuisson SousVide: Viande
Utilisez uniquement de la viande
désossée pour éviter de percer les
sachets sous vide.
Pour donner plus de saveur à vos filets
de volaille, saisissez-les à la poêle, côté
peau, avant la cuisson sous vide.
Utilisez le troisième niveau de la grille.
Bœuf
Plat
Filet de bœuf,
moyen, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de bœuf,
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau, à
point, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Filet de veau,
bien cuit, 4 cm
d'épaisseur,
0,8 kg
Tempé‐
Durée
rature
(min)
(°C)
60
110 - 120
65
90 - 100
60
110 - 120
65
90 - 100
Agneau / Gibier
Plat
Agneau sai‐
gnant, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Agneau à point,
3 cm d'épais‐
seur, 0,6 -
0,65 kg
Sanglier, 3 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Lapin, 1,5 cm
d'épaisseur, 0,6 -
0,65 kg
Volaille
Plat
Tem‐
péra‐
ture
(°C)
Escalope
70
de poulet,
3 cm
d'épais‐
seur,
0,75 kg
Magret de
60
canard,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,9 kg
Escalope
70
de dinde,
2 cm
d'épais‐
seur, 0,8 kg
11.6 Cuisson SousVide :
Poisson et fruits de mer
Séchez les filets de poisson avec du
papier absorbant avant de les introduire
dans le sachet sous vide.
Ajoutez une tasse d'eau dans le sachet
sous vide si vous cuisez des moules.
FRANÇAIS
Tem‐
Durée
pératu‐
(min)
re (°C)
60
180 - 190
65
105 - 115
90
60 - 70
70
50 - 60
Durée (min)
70 - 80
140 - 160
75 - 85
37
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