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Weiterverarbeitung
Haltbarmachung: Nach dem Pasteurisieren das Fleisch sofort in Eiswasser abkühlen.
Danach kann dieses im Kühlschrank mehrere Tage (7°C Kühlschranktemperatur = 5
Tage, 5°C Kühlschranktemperatur = 10 Tage) ohne Qualitätsverlust aufbewahrt oder
im Tiefkühlfach eingefroren werden.
Zum Auftauen gibt man das vakuumierte Lebensmittel bei ca. 55°C in das Gerät und
taut es im Beutel auf. Danach aus dem Beutel nehmen, sofort verzehren oder kurz
scharf anbraten.
Sofortiges Verzehren: Man kann das Fleisch natürlich auch direkt nach dem SousVi-
de-garen ohne Abkühlung essen oder in einer sehr heißen Pfanne mit etwas Son-
nenblumenöl von jeder Seite max. 1 Minute scharf anbraten. Je kürzer gebraten wird
umso saftiger bleibt das Fleisch. Es besteht auch die Möglichkeit das Fleisch mit Öl
einzupinseln und mit einem Butangasbrenner abzuflämmen. Jetzt mit Salz würzen.
Bevor das Fleisch angeschnitten wird lässt man es ca. 2 Minuten entspannen.
Rückwärts-Garen: Indem man das rohe Fleisch kurz anbrät und bereits gewürzt
vakuumiert ist das Fleisch nach dem SousVide-Garen bereits komplett verzehrfertig.
Desweiteren kann man einen gewürzten Rotwein-Balsamico-Fond zubereiten, das
Fleisch zugeben, vacuumieren und SousVide-Garen.
Reinigung und Pflege
Nach dem Gebrauch muss das Gerät gereinigt werden.
∙ Den Netzstecker immer ziehen
∙ Das Wasser ausschütten
∙ Das Gerät niemals in Wasser tauchen
∙ Frisches Wasser mit Geschirrspülmittel in den Topf geben und einige Minuten die
Pumpe laufen lassen. Danach mit klarem Wasser nachspülen und trocknen
∙ Keine scharfen und scheuernden Reinigungsmittel verwenden.
∙ Deckel und Gehäuse mit einem feuchten Tuch abwischen.
∙ Abhängig davon wie mineralhaltig das Wasser ist, sollte man das Gerät ca. nach je-
der 20. Benutzung mit Essigwasser laufen lassen, um Ablagerungen zu vermeiden.
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