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La pompe
∙ jusqu'à la pompe aspire, vous pouvez entendre un léger bruit brièvement.
∙ Si le bruit dur plus long, il y a des impuretés des sachets éclatent dans l'aspiration de
la pompe. Dans ce cas, nettoyez l'appareil et emballez les aliments sous vide dans
un sachet nouvel.
Assaisonnement
Les aliments peuvent être assaisonnés ou des herbes peuvent être placées sur la
préparation avant la mise sous vide.
Soyez prudent avec l'assaisonnement car le goût propre des aliments est conservé
avec la préparation sous vide.
Généralités
La méthode SousVide permet de pasteuriser les aliments à des températures très
précises et d'en allonger ainsi la durée de conservation. Après pasteurisation, faire im-
médiatement refroidir le sachet dans de l'eau glacée et stocker en réfrigérateur à une
température inférieure à 7°C, congeler ou consommer aussitôt. La pasteurisation se
fait à une température interne d'environ 62°C. D'une manière générale, les aliments
se développent au mieux sous des températures situées entre 55°C et 65°C.
Le Temps de cuisson
∙
L'appareil ne fonctionne correctement que lorsque le couvercle est en place.
∙ Pour des aliments congelés, le temps de cuisson augmente d'au moins 20 %.
∙ Toutes les données de temps sont des valeurs approximatives et elles devraient être
adaptées à votre propre goût.
∙ Pour les viandes épaisses, doubler le temps de cuisson.
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dépend de l'épaisseur des aliments
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