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HORS D'OEUVRES ET SOUPES
Suisse
POTAGE A L'ORGE DES GRISONS
Bündner Gerstensuppe
Temps de cuisson total env. 35-40 minutes
Vaisselle : 1 terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
2 CS
de beurre ou de margarine (20 g)
1
oignon (50 g) haché menu
1-2
carottes (130 g) coupées en rondelles
15 g
de céleri coupé en dés
1
poireau (130 g) coupé en rondelles
3
feuilles de chou blanc (100 g) coupées
en lamelles
200 g
d'os de veau
50 g
de grains d'orge
50 g
de lard maigre coupé en minces tranches
700 ml de bouillon de viande
Poivre
4
saucisses de Francfort (300 g)
Pays-Bas
SOUPE AUX CHAMPIGNONS DE PARIS
Champignonsoep
Temps de cuisson total : env. 13-17 minutes
Vaisselle : terrine à couvercle (2 litres)
Ingrédients
200 g
de champignons de Paris coupés en tranches
1
oignon (50 g) haché menu
300 ml de bouillon de viande
300 ml de crème
2
1 / 2
CS de farine (25 g)
2
1 / 2
CS de beurre ou de margarine (25 g)
sel & poivre
1
jaune d'œuf
150 g
de crème fraîche
Garniture à potage
ROYALE
pour
1 / 2
litre de soupe
Temps de cuisson total : env. 3-5 minutes
Vaisselle : tasse à café (150 ml)
Ingrédients
1
oeuf
4 CS
de lait ou de crème (50 ml)
1
pincée de sel et 1 pincée de muscade
R-667_[FR ckbk].indd GB-26
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1. Mettre le beurre et l'oignon haché dans la terrine,
couvrir et cuire à l'étuvée.
env. 1-2 Min.
2. Mettre les légumes dans la terrine. Ajouter les os, le
lard maigre et l'orge et verser le bouillon de viande.
Poivrer, couvrir et cuire.
1. 17-19 Min.
2. 17-19 Min.
3. Couper les saucisses en petits morceaux et les mettre
dans la soupe 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4. Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ
5 minutes. Retirer les os avant de servir.
1. Mettre les légumes et le bouillon de viande dans la
terrine, couvrir et cuire.
8-9 Min.
100 P
2. Réduire tous les ingrédients en purée au mixer.
Ajouter la crème.
3. Pétrir la farine et le beurre et bien mélanger à la
soupe la pâte ainsi obtenue. Saler, poiver, couvrir
et cuire. Remuer à la fin du temps de cuisson.
4-5 Min.
100 P
4. Mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis
les mélanger peu à peu à la soupe. Réchauffer sans
faire bouillir.
env. 1 Min.
Après la cuisson, laisser reposer la soupe environ
5 minutes.
1. Mélanger tous les ingrédients, les mettre dans la
tasse et les réchauffer jusqu'à ce que le mélange se
raffermisse.
3-5 Min.
30 P
2. Renverser la royale et la refroidir. Couper en petits
dés et les mettre dans la tasse prête à servir.
F-26
100 P
100 P
50 P
100 P
7/1/09 9:44:23 AM
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