Sharp R-667-A Mode D'emploi Avec Livre De Recettes page 71

CONSEILS ET TECHNIQUES
ALIMENTS GRAS
Les viandes entrelardées et les couches de graisse
cuisent plus rapidement que la viande maigre. Avant
la cuisson, recouvrez ces parties grasses d'une feuille
d'aluminium ou disposez les aliments avec le côté gras
vers le bas.
BLANCHIR LES LEGUMES
Il faut blanchir les légumes avant de les congeler pour
assurer une meilleure conservation de la qualité et de
l'arôme. Voici comment procéder :
laver les légumes et les couper en petits morceaux,
mettre dans une terrine 250 g de légumes et 275 ml
d'eau, couvrir la terrine et réchauffer de 3 à 5 minutes ;
plonger immédiatement les légumes blanchis dans de
l'eau glacée pour arrêter la cuisson puis les égoutter;
emballer hermétiquement les légumes blanchis et les
congeler.
CONSERVES DE FRUITS ET DE LEGUMES
Il est simple et facile de faire des
conserves avec le micro-ondes. On
trouve dans le commerce des bocaux à
conserves, des joints en caoutchouc et
des fermetures appropriées en matière
plastique, spécialement conçus en vue d'une utilisation
dans un micro-ondes. Les fabricants fournissent des
conseils d'utilisation précis.
PETITES ET GRANDES QUANTITES
Les temps de fonctionnement de votre micro-ondes sont
directement fonction de la quantité d'aliments que vous
voulez décongeler, réchauffer ou cuire.
Cela signifie que les petites portions cuisent plus
rapidement que les grandes. En règle générale :
QUANTITÉ DOUBLE = TEMPS PRESQUE DOUBLE
QUANTITÉ DEUX FOIS INFÉRIEURE = MOITIÉ MOINS
DE TEMPS
RECIPIENTS CREUX ET PLATS
Si l'on prend deux récipients de même
contenance, un creux et un plat, le
récipient creux nécessitera un temps de
cuisson plus long. On préférera donc les
récipients les plus plats possibles avec
une large ouverture. Utiliser des récipients à bords hauts
seulement pour les aliments qui risquent de déborder,
p. ex. les pâtes, le riz, le lait, etc.
RECIPIENTS RONDS ET OVALES
Les aliments cuisent plus uniformément dans des
récipients ronds et ovales que dans des récipients
rectangulaires : l'énergie des micro-ondes se concentre
dans les angles et peut y entraîner une cuisson
exagérée.
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COUVRIR OU NON
Un récipient couvert conserve aux
aliments leur humidité et réduit le temps
de cuisson. Couvrir le récipient avec un
couvercle, une feuille de plastique cuisine
résistant à la chaleur ou un couvercle
spécial. Ne pas couvrir les mets sur lesquels une croûte
doit se former, comme p. ex. les rôtis ou les poulets.
La règle est la suivante : ce que l'on cuit avec un
couvercle avec une cuisinière conventionnelle doit l'être
aussi au micro-ondes, ce que l'on cuit sans couvercle
avec une cuisinière peut l'être aussi au micro-ondes.
PIECES DE FORME IRREGULIERE
Les placer avec le côté le plus épais ou le
plus compact vers l'extérieur. Poser les
légumes (p. ex. le brocoli) avec les tiges
vers l'extérieur. Les pièces épaisses
nécessitent un temps de cuisson plus long et recevront à
l'extérieur une quantité plus importante de micro-ondes, ce
qui assure une cuisson uniforme.
FAUT-IL REMUER LES METS ?
Il est nécessaire de remuer les aliments
parce que les micro-ondes en réchauffent
d'abord l'extérieur. On équilibre ainsi
la température, ce qui assure un
réchauffage uniforme des aliments.
COMMENT DISPOSER LES METS ?
Placer plusieurs portions individuelles (ramequins, tasses
ou pommes de terre en robe des champs) en cercle sur
le plateau tournant. Laisser un espace entre les portions
pour permettre aux micro-ondes de pénétrer de tous
côtés dans les aliments.
RETOURNER
Il faut retourner les pièces de taille moyenne, comme les
hamburgers et les steaks, une fois pendant la cuisson
pour réduire le temps de cuisson. Les grosses pièces,
comme les rôtis et les poulets, doivent être retournées
pour éviter que la face tournée vers le haut ne reçoive
plus d'énergie et ne sèche pas.
TEMPS DE REPOS
Le respect du temps de repos est une
des règles principales de la cuisine
aux micro-ondes. Presque tous les
aliments décongelés, réchauffés ou
cuits au micro-ondes ont besoin d'un
temps de repos plus ou moins long qui permet à la
température de s'équilibrer et au liquide de se répartir
uniformément à l'intérieur des aliments.
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