Team BBA 7 Mode D'emploi page 127

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Versare½ misura d'acqua del rubinetto in un piccolo recipiente o una tazza.
 Aggiungere e mescolare 1 cucchiaino di zucchero e cospargere la superficie con
due cucchiaini di lievito.
 Sistemare il recipiente o la tazza in un posto caldo e lasciare riposare durante 10
minuti.
 La mescolanza potrebbe spumare ed emanare un forte odore di lievito. Se non
accade, ci vuole lievito fresco.
Zucchero
Lo zucchero è molto importante per la colorazione e il sapore del pane. Interviene anche nel
processo di fermentazione facendo da cibo per il lievito. Quando la ricetta non richiede
zucchero, bisogna capire zucchero cristallizzato. Salvo indicazione contraria, non usare
zucchero in polvere né zucchero grezzo di canna. No si possono più utilizzare edulcoranti
artificiali perché il lievito non reagisce bene con questi.
Sale
Ci vuole sale per l'equilibrio del sapore dei pani e dolci, e per il colore della crosta che si
sviluppa durante la cottura. Per ragioni di salute, si può eliminarlo completamente. Il pane
potrebbe comunque gonfiare troppo e lievitare più del solito.
Liquidi/latte
Per fare pane, si può utilizzare liquidi, tali come latte o una mescolanza di latte in polvere e di
acqua. Il latte aumenta il sapore, da una tessitura vellutata e addolcisce la crosta, mentre
l'acqua sola dà una crosta più croccante. Non usare latte in polvere al momento di utilizzare il
timer ritardatile. Certe ricette richiedono sugo (arancia, mela, ecc.) per aggiungere un sapore
al pane.
Uova
Le uova danno una tessitura ricca e vellutata alla pasta per pane e ai dolci. Non usare uova
troppo grosse.
Burro e margarina
Il burro e la margarina danno ai pani e al lievito una tessitura friabile e tenera. Però, i pani fatti
con burro conservano la loro freschezza per più tempo. Se si usa burro o margarina presa
direttamente dal frigorifero, bisogna tagliarli in pezzetti per facilitare la mescolanza di
ingredienti durante l'impastatura.
Polvere per pasta
La polvere per pasta è un agente di lievitazione utilizzato per i dolci e pani rapidi. Questo tipo
di agenti di lievitazione non necessita lievitazione prima della cottura poiché la reazione
chimica si effettua quando si aggiungono ingredienti liquidi.
Bicarbonato de sodio
Il bicarbonato di sodio è un altro agente di lievitazione da non confondere ne utilizzare al
posto della polvere per pasta. Non ci vuole nemmeno lievitazione prima della cottura giacché
la reazione chimica si effettua durante la cottura stessa.
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