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M ET T ERE SO TT OVU O T O P E R U N A C O N S E RV A Z I O N E
N EL CO N G ELA T ORE
1. Utilizzare possibilmente sempre alimenti freschissimi.
2. Prodotti sensibili come carne, pesce e bacche dovrebbero essere prima conge-
late, in modo che mettendoli sottovuoto non vengono schiacciati.
Alimenti possono essere congelati fino a 24 ore, senza che appaiano danni da
bruciature di congelamento – è possibile usufruire di questo fatto. È preferibile
porzionare gli alimenti prima di congelarli. Appena sono congelati (circa 24 ore)
metterli sottovuoto in un sacchetto sottovuoto Solis e collocarlo poi di nuovo
nel congelatore.
3. Se si vogliono mettere sottovuoto minestre, stufati o altre pietanze liquide,
queste devono essere prima congelate, fino a che abbiano una consistenza
ferma. Questo dovrebbe essere fatto idealmente in un contenitore Solis. Dopo
la messa a sottovuoto (in un contenitore Solis o sacchetto) l'alimento viene di
nuovo collocato nel congelatore.
4. Per prodotti con un contenuto liquido alto vale la stessa procedura. La penetra-
zione del liquido nel sistema a sottovuoto può portare a un difetto dell'apparec-
chio. Questo non è coperto dalla garanzia.
5. Se si volessero mettere sottovuoto e congelare alimenti non congelati antece-
dentemente, la lunghezza del sacchetto dovrebbe essere di 5 cm più lungo del
normale, perché l'alimento, nello stato di congelazione, aumenta di volume.
6. Verdura fresca dovrebbe essere pulita o sbucciata e prima del sottovuoto essere
scottata in acqua bollente (o eventualmente riscaldata nel forno a microonde).
In questo modo si ottiene verdura croccante. Dopo il raffreddamento, congelarla
e metterla in porzioni adatte nel sacchetto per sottovuoto.
7. Se si volesse mettere sottovuoto e congelare pesce o carne non congelata ante-
cedentemente, consigliamo di avvolgerla in carta da cucina e collocarla così nel
sacchetto per sottovuoto Solis o nel contenitore Solis, in modo che la carta da
cucina possa assorbire il liquido che fuoriesce. Per alimenti che devono essere
messi sottovuoto in varie parti sovrapposte (ad esempio hamburger, crêpes o
tortillas) è meglio inserire nel sacchetto o contenitore Solis i vari strati separati
con carta da forno.
SC O N G EL A M ENT O DI SA CCH ET T I S O TTO V U O T O
S OL IS CON G EL A TI
Scongelamento di carne, pesce, frutta, verdura e altri prodotti delicati: questi ali-
menti dovrebbero essere scongelati lentamente nel sacchetto o contenitore nel
frigorifero.
Scongelamento di pane e biscotti: questi alimenti possono essere scongelati a
temperatura ambiente. In questo caso tagliare il sacchetto in modo che possa fuo-
riuscire il vapore.
In ogni caso consumare subito dopo lo scongelamento e non congelare di nuovo.
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PE RCH É ALI MEN TI SO TTOV U OTO
s
SI MAN TENG ON O PI Ù A LU NGO ?
1. Reazioni chimiche degli alimenti con l'aria, la temperatura ambientale e l'umi-
dità, così come reazioni di enzimi, la formazione di microrganismi o impurità
attraverso insetti possono deteriorare gli alimenti.
2. Il motivo principale, perché gli alimenti perdono sostanze nutritive, la loro com-
postezza e il loro sapore, è l'ossigeno contenuto nell'aria. La formazione dei
microrganismi si crea normalmente attraverso l'aria, perché questa toglie agli
alimenti l'umidità, dall'altra parte trasporta umidità dell'ambiente di nuovo sugli
alimenti, se questi non sono confezionati ermeticamente. Alimenti congelati
ricevono nell'aria del congelatore spesso danni da congelamento.
3. Il sistema ermetico toglie alla confezione fino al 90% di aria. Poiché l'aria
consiste per circa un 21% di ossigeno, questo comporta, che solo un 2–3%
di ossigeno resta in un sacchetto o contenitore chiuso ermeticamente. Con un
contenuto di ossigeno del 5% o meno, però, la maggior parte dei microrganismi
non possono riprodursi.
4. In generale i microrganismi possono essere divisi in tre categorie: muffa, sacca-
romicete e batteri; questi sono presenti dappertutto, ma possono provocare dei
danni soltanto sotto alcune condizioni.
5. In un ambiente con poco ossigeno o senza umidità non può formarsi la muffa.
6. Nell'umidità, zucchero e a temperature calde possono diffondersi saccaromi-
cete con o senza aria. Raffreddare allenta la crescita di saccaromicete e conge-
lare ferma la crescita completamente.
7. Batteri possono diffondersi con o senza aria.
Un tipo di batterio pericolosissimo è il clostridium botulinum, che sotto precise
circostanze può diffondersi anche senza l'aria– questo necessita di una tempe-
ratura tra i 4 °C e 46 °C. Si diffonde negli alimenti senza acido, in un ambiente
con contenuto povero di ossigeno e a temperature più alte di 4 °C per un lungo
periodo di tempo.
Alimenti congelati, secchi o ricchi di acido o quelli che contengono molto sale o
zucchero sono protetti dal clostridium botulinum.
Seguenti alimenti, tuttavia, possono facilmente essere infettati con botulinum:
–
Alimenti senza acido come per esempio carne, frutti di mare, pollame, pesce,
uova e olive messe sotto sale.
–
Alimenti con poco acido come la maggior parte dei tipi di verdura.
–
Alimenti con una concentrazione media di acido tipo pomodori, peperonci-
no-pepe, fichi e cetrioli.
Per conservare i soprannominati alimenti a rischio (l'elenco non è esausti-
vo), bisognerebbe collocarli nel frigorifero, per una conservazione breve, o
congelarli, per una conservazione più lunga, e mangiarli subito dopo averli
riscaldati. Formaggio molle, pesce affumicato, aglio, cipolla, funghi e il latte
crudo non dovrebbero generalmente essere messi sottovuoto e conservati
per lungo tempo a causa della loro suscettibilità a batteri anaerobici anche
in sottovuoto.
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