Table des Matières
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Biscuits/Gâteaux secs
Plat
Fonction
Biscuits sablés
Chaleur Tour‐
nante
Short bread /
Chaleur Tour‐
Biscuits sa‐
nante
blés / Tresses
feuilletées
Short bread /
Convection na‐
Biscuits sa‐
turelle
blés / Tresses
feuilletées
Biscuits à base
Chaleur Tour‐
de génoise
nante
Pâtisseries à
Chaleur Tour‐
base de blancs
nante
d'œufs/Merin‐
gues
Macarons
Chaleur Tour‐
nante
Biscuits/
Chaleur Tour‐
Gâteaux secs à
nante
base de pâte
levée
Pâtisseries
Chaleur Tour‐
feuilletées
nante
Petits Pains
Chaleur Tour‐
nante
Petits Pains
Convection na‐
turelle
Small cakes /
Chaleur Tour‐
Petits gâteaux
nante
(20 par pla‐
teau)
Small cakes /
Convection na‐
Petits gâteaux
turelle
(20 par pla‐
teau)
1) Préchauffez le four.
Température
Durée (min)
(°C)
150 - 160
10 - 20
140
20 - 35
20 - 30
1)
160
150 - 160
15 - 20
80 - 100
120 - 150
100 - 120
30 - 50
150 - 160
20 - 40
20 - 30
1)
170 - 180
10 - 25
1)
160
10 - 25
1)
190 - 210
20 - 35
1)
150
20 - 30
1)
170
FRANÇAIS
41
Positions des
grilles
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
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