Table des Matières
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Tableaux et conseils
fr
Volaille et viande
Volaille
Aliment
Blanc de poulet
Magret de canard*
* saisir au préalable et l'envelopper dans une feuille
Boeuf
Aliment
Rosbif peu épais, médium*
Rosbif épais, médium*
* saisir au préalable et l'envelopper dans une feuille
Porc
Aliment
Filet mignon de porc
Médaillons de porc*
Travers de porc fumé
* saisir au préalable et l'envelopper dans une feuille
Saucisses
Aliment
Saucisses viennoises
Saucisses blanches
Poisson
Aliment
Dorade, entière
Filet de dorade
Terrine de poisson
Truite, entière
Filet de cabillaud
Filet de saumon
30
Quantité
Accessoire
de 0,15 kg
Non perforé
de 0,35 kg
Non perforé
Quantité
Accessoire
1 kg
Non perforé
1 kg
Perforé +
Non perforé
Quantité
Accessoires Hauteur
0,5 kg
non perforé
env. 3 cm
non perforé
d'épaisseur
en tranches
non perforé
Accessoires
perforé +
non perforé
perforé +
non perforé
Quantité
Accessoire
de 0,3 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Moule de
Non perforé
bain-marie
1,5 l
de 0,2 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
de 0,15 kg
Perforé +
Non perforé
Hauteur
Mode de
cuisson
2
Cuisson
vapeur
2
Cuisson
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Mode de
cuisson
2
Cuisson
vapeur
2
Cuisson
vapeur
2
Cuisson
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
2
Cuisson
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
3
Cuisson
1
vapeur
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
15 - 25
100
12 - 18
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
25 - 35
100
30 - 40
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
16 - 20
100
10 - 12
100
15 - 20
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
80 - 90
12 - 18
80 - 90
20 - 25
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
80 - 90
15 - 25
80 - 90
10 - 20
70 - 80
40 - 80
80 - 90
12 - 15
80 - 90
10 - 14
100
8 - 10
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