Table des Matières
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Aliment
Volaille
Magret de canard (pièce de 350 g)
Blanc de poulet (de 250 g)
Poisson
Cabillaud (de 140 g)
Flétan/turbot (de 150 g)
Sandre (de 140 g)
Légumes
Chou-fleur (500 g)
Champignons, en quartiers
(500 g)
Endives, coupées en deux
(4 à 6 pièces)
Asperges vertes, entières
(600 g)
Carottes, en rondelles de 0,5 cm
(600 g)
Pommes de terre, épluchées et cou-
pées en quartiers (800 g)
Tomates cerise, entières ou coupées
en deux (500 g)
Potiron, en dés de 2 x 2 cm (600 g)
Courgettes, en rondelles de 1 cm
(600 g)
Pois mange-tout, entiers
(500 g)
Dessert
Ananas, en tranches de 1,5 cm
(400 g)
Pommes, épluchées, en tranches de
0,5 cm (2 - 4 pièces)
Bananes, entières
(2 à 4 pièces)
Poire, épluchée, en lamelles
(2 à 4 pièces)
Kumquats, coupés en deux
(12 à 16 pièces)
Crème anglaise (0,5 l)
Bac de cuis-
Mode de
son
cuisson
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
perforé + non
Sous vide
perforé
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
62
70
65
60
58
25
58
30
60
20
85
40 - 50
85
20 - 25
85
40 - 45
85
20 - 30
90
70 - 80
95
35 - 45
58
25 - 35
90
25 - 35
85
25 - 30
85
5 - 10
85
70 - 80
85
15 - 25
65
20 - 25
85
25 - 35
85
75 - 80
80
15 - 25
Tableaux et conseils
Astuce/remarque
Inciser la couche de gras, parsemer le côté
viande avec un peu de poivre et de sel et
mettre sous vide avec un petit morceau de
zeste d'orange.
Mettre sous vide avec un peu de beurre, de
sel et de thym.
Mettre sous vide avec du beurre et un peu de
sel.
Mettre sous vide avec un peu d'eau, de
beurre, de sel et de noix de muscade.
Mettre sous vide avec du beurre, du romarin,
un peu d'ail et de sel.
Mettre sous vide avec du jus d'orange, du
sucre, du sel, du beurre et du thym.
Restent bien vertes si elles sont blanchies
avant la mise sous vide.
Mettre sous vide avec du beurre, du sel, un
peu de sucre et de poivre.
Mettre sous vide avec du jus d'orange, du
curry et du beurre.
Mettre sous vide avec du beurre et du sel.
Bien pour les mélanger ultérieurement, par
ex. en salade.
Mélanger tomates cerise rouges et jaunes.
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive, du sel
et du sucre.
Le temps de cuisson peut varier en fonction
du type de potiron.
Mettre sous vide avec de l'huile d'olive, du sel
et du thym.
Mettre sous vide avec du beurre et du sel.
Mettre sous vide avec du beurre, du miel et de
la vanille.
Mettre sous vide avec de la sauce au caramel.
Le temps de cuisson varie en fonction de la
sorte de pomme.
Mettre sous vide avec du beurre, du miel et
une gousse de vanille.
Sucrer avec du miel ou du sucre.
Laver à l'eau chaude, couper en deux et épé-
piner.
Mettre sous vide avec du beurre, une gousse
de vanille, du miel et de la confiture d'abricot.
0,5 l de lait, 1 œuf, 3 jaunes d'œuf, 80 g de
sucre, mélanger la pulpe d'une gousse de
vanille et mettre sous vide.
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