Table des Matières
Publicité
Tableaux et conseils
fr
Aliment
Légumes
Pâtes, pommes de terre, riz
Sous vide
Cuisson sous vide signifie cuire « sous vide » à basses
températures entre 50 et 95°C et avec 100 % de
vapeur.
La cuisson sous vide est un mode de préparation
diététique pour le poisson, la viande, les légumes et les
desserts. Les mets sont scellés hermétiquement dans
un sachet sous vide thermorésistant spécial avec un
appareil à mise sous vide.
Grâce à l'enveloppe protectrice du sachet sous vide,
les nutriments et les arômes restent préservés. Les
basses températures et le transfert direct de chaleur
permettent d'obtenir n'importe quel point de cuisson de
manière contrôlée. Il est quasiment impossible de trop
cuire les mets.
Portions
Observez les quantités et les tailles de pièces indiquées
dans le tableau des réglages. En cas de quantités et de
morceaux plus importants, il convient d'adapter le
temps de cuisson en conséquence. L'appareil peut
cuire au maximum 2 kg d'aliments sous vide.
Les quantités indiquées pour le poisson, la viande et la
volaille correspondent à la quantité recommandée pour
une à deux personnes. Pour les légumes et les
desserts, nous avons sélectionné une quantité pour
quatre personnes.
Niveaux d'enfournement
Il est possible de cuire sur jusqu'à deux niveaux. À cet
effet, insérez toujours sur le niveau 1 le récipient de
cuisson non perforé pour recueillir l'eau de
condensation. Placez le récipient de cuisson perforé au-
dessus.
Hygiène
:
Mise en garde – Risque pour la santé !
La cuisson sous vide s'effectue à basses températures.
Veillez donc impérativement au respect des consignes
d'utilisation et d'hygiène suivantes :
Utilisez uniquement des aliments frais irréprochables
■
et de qualité supérieure.
Lavez-vous les mains et désinfectez-les. Utilisez des
■
gants jetables ou une pince pour grillade.
Préparez les aliments critiques du point de vue
■
hygiénique, tels que la volaille, les œufs et le
poisson avec le plus grand soin.
Lavez et/ou épluchez toujours soigneusement les
■
fruits et les légumes.
Maintenez les surfaces et les planches à découper
■
toujours propres. Utilisez différentes planches à
découper pour différents types d'aliments.
Respectez la chaîne du froid. N'interrompez celle-ci
■
que brièvement pour préparer les aliments et
remettez les mets sous vide au réfrigérateur avant
de commencer le processus de cuisson. Stockez les
aliments préparés pendant 24 heures maximum.
32
Accessoires
Panier vapeur non perforé
Panier vapeur non perforé
Les mets doivent impérativement être consommés
■
sur le champ. Une fois cuits, consommez les mets
sur le champ et ne les stockez pas plus longtemps,
même pas au réfrigérateur. Ils ne se prêtent pas au
réchauffement.
Hauteur
Mode de
cuisson
3
Régénérer
3
Régénérer
Tempéra-
Temps de
ture en °C
cuisson en
min.
100
12 - 15
100
5 - 25
Publicité
Table des Matières
