Table des Matières
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Exemples de performance Produits à base de pâte, pain, petits
pains, dessert 2
Produit
Conseils
Gâteau au levain
un niveau sur deux
Pains briochés
500 g
Gâteau au fromage
un niveau sur deux
blanc
Quatre-quarts
Bien beurrer les moules, au bout de
marbré
10 min de cuisson, inciser en haut
Pain bis
Pâte brisée et
veiller à une épaisseur uniforme
Biscuits
un niveau sur deux
Gâteaux feuilletés
Température de cuisson en fonction de
la farce
Quatre-quarts
Moules sur grille
Savarin
Beurrer et fariner les moules
Stollen
appareil léger
env. 200 g
Streuselkuchen
répartir régulièrement les petits morceaux
de pâte
Fond à viennoise
Répartir régulièrement l'appareil
Tourtière Ø 26 cm
Petits pains
Produits surgelés
Petits pains
Moule
un niveau sur deux
rectangulaire (700 g)
Cuisson des
boules de pâtes surgelées, 45-50 g
baguettes, Petits pains
Toast
beurrer évent. légèrement
Cuisson sous vide
Ajouter vin, liqueur,...
Fruits
Escargots à la
Fermenter avec Étuvage Vario 30 C
KT = température à coeur
Quantité par GN
Accessoires
20 mm granit. ou Plaque de
cuisson et pâtissière
20 mm granit.
2 pièces
ou alu perforée
Tourtière de Ø 16 cm
40 port.
60 mm granit.
Grille ou Plaque de
4 Kasten-
cuisson et pâtissière
moules
20 mm granit.
3 pièces
ou alu perforée
20 mm granit. Plaque de
24 pièces
cuisson et pâtissière
Plaque de cuisson et
10 pièces
pâtissière ou alu perforée
Grille
4 pièces
Grille
10 pièces
Plaque de cuisson
4 moules
et pâtissière
20 mm
40 port.
granit
20 mm granit. ou Plaque de
cuisson et pâtissière
alu perforé Plaque de
15 pièces
cuisson et pâtissière
20 mm granit. Plaque de
4 pièces
cuisson et pâtissière
Plaque de cuisson et
pâtissière ou alu perforée
Grille, Plaque de
cuisson et pâtissière
Grille
12 pièces
20 mm granit. ou Plaque
30 port.
- 54 -
1⁄1
2⁄1
Pré-
chauffage
2 kg
4 kg
4 pièces
80 port.
8 Kasten
moules
6 pièces
48 pièces
20 pièces
8 pièces
20 pièces
8 moules
80 port.
30 pièces
8 pièces
10-12
20-24
pièces
pièces
15-18
30-36
pièces
pièces
4 kg
8 kg
24 pièces
60 port.
180 °
180 °
180 °
180 °
180 °
160 °
200 °
200 °
180 °
180 °
180 °
200 °
180 °
180 °
180 °
250 °
90 °
180 °
180 °
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