Table des Matières
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Mode de cuisson Air pulsé
Conseils
• Temps de cuisson:
Les temps de cuisson dépendent de la
qualité, du poids et de la hauteur de
l'aliment à cuire. Ne pas placer les grils
ou les récipients trop près les uns des
autres pour garantir une circulation de
l'air uniforme.
• Conseils d'ordre général concernant les
cuissons minutes
- Préchauffer à une température aussi
élevée que possible (300 °C) pour créer
une réserve de chaleur suffisante.
- enfourner le plus rapidement possible pour
maintenir aussi petite que possible la chute de
température dans l'enceinte.
- ouvrir un peu la porte pendant la cuis-
son (charge entière) pour faire sortir de
l'appareil l'humidité en excès.
- pour les produits à saisir et à rôtir qui
dégagent beaucoup d'humidité (les pilons de
poulets p. ex.), réduire les charges en cuisson
à 75 ou à max. 50% de la quantité maximale
théorique.
• Panés
possibles avec tous les genres de panade. Pour
une coloration intense, utiliser des graisses
favorisant le brunissement ou un mélange de
paprika et d'huile. Bien rouler le produit dans
la panade, badigeonner de graisse liquide,
puis charger complètement le four. Règle: Un
morceau de viande pané de 1 cm d'épaisseur
exige env. 8-10 minutes de cuisson.
Préchauffage: à 300°C (au moins jusqu'à ce
que le voyant du chauffage s'éteigne).
Épaisseur optimale des tranches: 1,5 bis 2 cm.
Accessoires: plaque de cuisson et pâtissière
ou récipient en acier doux émaillé. Pour une
coloration uniforme, sur le dessus et le dessous,
veiller à une épaisseur égale des tranches ou à
une taille identique.
• Gratinage
des plats de viande blanche, rouge et noire,
poissons et moules, asperges, endives, brocoli,
fenouil, tomates, toasts.
Préchauffage: : à 300°C (au moins jusqu'à ce
que le voyant du chauffage s'éteigne). Après le
chargement, régler l'appareil sur la température
souhaitée.
p. ex.: grils ou récipients (20 mm) pour gratiner
les toasts, les steaks et les soupes.
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