Table des Matières
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fr Comment faire
Poisson - cuire à la vapeur du poisson
Plat
Dorade, entière, de
500 g
Boulettes de poisson,
de 20 - 40 g
Crevettes
Homard, cuit, en mor-
ceaux, régénérer
Carpe, bleue, entière,
1,5 kg
Cabillaud, de 250 g
Filet de saumon, de
150 g
Saumon, entier,
2,5 kg
Moules, 1,5 kg
Colin, entier, 800 g
Filet de baudroie,
de 300 g
Bar, entier, de 400 g
19.4 Poisson - cuire à la vapeur à basse
température
Utilisez la cuisson vapeur basse température pour pré-
parer du poisson.
¡ Lors de la cuisson à la vapeur entre 70 et 90°C, le
poisson ne cuit pas trop et ne se défait pas si facile-
ment. La cuisson à la vapeur à ces températures
est particulièrement intéressante pour les poissons
délicats.
Poisson
Plat
Huîtres, par 10
Tilapia, de 150 g
40
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Plat en pyrex
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
90-100
80
70-80
90-100
180
80
100
100
90-100
180-200
90-100
¡ Les indications pour les différents types de poissons
se réfèrent aux filets.
¡ Pour éviter d'encrasser le compartiment de cuisson
avec du fumet de poisson, enfournez le récipient de
cuisson non perforé au premier niveau à partir du
bas.
¡ Servez les préparations dans de la vaisselle pré-
chauffée.
¡ Aucun préchauffage n'est nécessaire pour la cuis-
son vapeur basse température. Placez le plat dans
le four froid et allumez ensuite l'appareil.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
80-90
80-90
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
20-30
100
8-12
100
10-12
100
10-15
100
35-45
60
8-12
100
20-25
100
65-75
100
12-15
100
20-25
100
8-10
100
20-25
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
7-10
100
15-17
Remarques
Peut être cuite en po-
sition de nage si on
la pose sur une demi-
pomme de terre.
Chemisez le bac de
cuisson de papier
sulfurisé.
au court-bouillon
Les moules sont
cuites dès que la co-
quille s'entrouvre.
Préchauffer.
Remarques
au court-bouillon
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