Table des Matières
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fr Comment faire
Plat
Foie gras, 1 bloc de
300 g
Blanc de poulet, de
250 g
Sous-vide - poisson/fruits de mer
Plat
Crevettes, de 125 g
Coquilles St-Jacques,
de 20-50
Cabillaud, de 140 g
Filet de saumon, de
140 g
Sandre, de 140 g
Sous-vide - légumes
Plat
Champignons, en
quartiers, 500 g
Endives, coupées en
deux, 4 à 6 pièces
Asperges blanches,
entières, 500 g
Asperges vertes, en-
tières, 600 g
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm, 600 g
48
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
80
65
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
60
60
59
58
60
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
85
85
85
85
95
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
30
Conseil recette : dénerver le foie
de canard, mélanger avec
d'autres ingrédients. Le rouler
dans du film alimentaire et le per-
cer en plusieurs endroits. Mettre
le bloc sous vide et le laisser re-
froidir plusieurs heures au réfrigé-
rateur avant de le cuire sous
vide.
60
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
30
Conseil recette : mettre sous vide
avec de l'huile d'olive, du sel et
de l'ail.
6-10
Plus les coquilles sont lourdes,
plus le temps de cuisson sélec-
tionné doit être long.
25
30
Il est possible de le saisir briève-
ment dans une poêle chaude
après la cuisson.
20
Temps de
Remarques
cuisson
en min.
20
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre, du romarin, de
l'ail et du sel.
40
Conseil recette : couper les en-
dives en deux. Mettre sous vide
avec du jus d'orange, du sucre,
du sel, du beurre et du thym.
45
Conseil recette : mettre sous vide
avec du beurre, du sel et un peu
de sucre.
15-20
Conseil recette : restent bien
vertes si elles sont blanchies
avant la mise sous vide. Mettre
sous vide avec du beurre, du sel
et du poivre.
35-40
Conseil recette : mettre sous vide
avec du jus d'orange, du curry et
du beurre.
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