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Manuels Connexes pour Gaggenau BS 270
Sommaire des Matières pour Gaggenau BS 270
- Page 1 MARQUE: GAGGENAU REFERENCE: BS 270 – 130 CD CODIC: 2799189...
- Page 2 Gaggenau Notice d’utilisation Four à vapeur BS 270/271 BS 274/275 BS 280/281...
- Page 3 Sommaire Consignes de sécurité Minuterie Avant utilisation Appeler le menu minuterie Domaine d’application Réveil Sécurité lors de la cuisson normale et de la Chronomètre cuisson à la vapeur Durée de cuisson Si l’appareil est endommagé Heure d’arrêt Mise en service Minuterie longue durée Comment faire le réglage Éviter d’endommager l’appareil et les meubles 5...
- Page 4 Consignes de sécurité Attention ! De la vapeur chaude peut sortir de Avant utilisation l’appareil en service. Ne pas toucher aux orifices Pour garantir la sécurité pendant le fonctionnement d’aération. de l’appareil, ce dernier doit être installé de Attention ! De la vapeur chaude peut sortir lors de manière correcte et en conformité...
- Page 5 Pour entretenir régulièrement l'enceinte de cuisson en inox, n'hésitez pas à utiliser le Cet appareil comporte un marquage produit spécial Gaggenau. Lisez à ce sujet les conforme à la Directive européenne instructions figurant au chapitre Nettoyage. 2002/96/CE relative aux déchets d'équipe- ments électriques et électroniques...
- Page 6 Voici votre nouveau four à vapeur Four à vapeur Cette notice s’applique aux différentes versions de l’appareil. Sur le BS 270/271/280/281, Les figures de la notice l’afficheur et les touches sont d’utilisation montrent la placés en bas. version BS 274/275.
- Page 7 Afficheur et commandes Afficheur Touches Dans le tiers supérieur Les touches situées à apparaît la barre d’affichage gauche et à droite de ou un menu que vous avez l’afficheur s’utilisent par appelé. Dans la partie effleurement. Selon le inférieure, s’affichent les réglage, ces touches ont paramètres de réglage.
- Page 8 Accessoires L’appareil est équipé en série des accessoires suivants : • Bac de cuisson en inox GN 2/3, non perforé, profondeur 40 mm • Bac de cuisson en inox GN 2/3, perforé, profondeur 40 mm • Grille • Sonde thermométrique •...
- Page 9 Modes Afficheur Mode Application Degré d’humidité 100 % Cuisson vapeur à 100 °C - 120 °C : poisson, Température 30 - 230 °C légumes, garnitures. Les aliments sont entièrement entourés par la vapeur. Cuisson vapeur à 120 - 230 °C : pâte feuilletée, pain, petits pains.
- Page 10 Premiers réglages après le branchement Lorsque votre nouveau four à vapeur est branché, le menu « Premiers réglages » apparaît sur l’afficheur. Paramétrez • le format horaire, • la langue, • l’heure, • la date, • l’unité de température, • et la dureté...
- Page 11 Régler la date Avec la touche du menu, sélectionner la fonction Date 26.10.07 apparaît sur l’afficheur. Taper le jour, le mois et l’année au moyen des 10 07 touches Pour passer du jour au mois et à l’année, utilisez la touche fléchée en bas à...
- Page 12 Étalonnage Le point d’ébullition dépend de la pression atmosphérique. Étant donné que la pression atmosphérique diminue lorsque l’altitude augmente, le point d’ébullition diminue aussi. Lorsque vous effectuez une cuisson vapeur pour la première fois avec le four, l’appareil procède à un étalonnage.
- Page 13 Les touches n’ont pas de fonction. L’afficheur n’est pas éclairé. 13:30 Remarque : Pour le mode veille, plusieurs affichages sont possibles. Par défaut, le logo GAGGENAU et l’heure sont visibles. Mais vous pouvez choisir un autre affichage, consultez le chapitre Réglages de base. Remarque : Le contraste de l’afficheur dépend de l’angle...
- Page 14 Réglage du four à vapeur Les deux sélecteurs permettent de sélectionner très facilement toutes les fonctions principales du four à vapeur. Le sélecteur de droite vous permet de régler la température. Tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite pour allumer l’éclairage de l’enceinte de cuisson.
- Page 15 Consulter la température actuelle Pour visualiser pendant quelques secondes sur l’afficheur la température régnant actuellement dans l’enceinte de cuisson, appuyez sur la touche Info . Appuyez sur la touche pour revenir à l’affichage normal. Remarque : en fonctionnement continu après le préchauffage, de légères fluctuations de température sont normales (selon le mode).
- Page 16 Sonde thermométrique La sonde thermométrique permet une cuisson d’une très grande précision. La sonde permet de mesurer avec exactitude entre 1 °C et 99 °C la température régnant à l’intérieur du mets à cuire pendant la cuisson. Enfoncez entièrement la pointe à l’endroit le plus épais de la viande.
- Page 17 Remarques Valeurs indicatives de température à cœur Si vous souhaitez interrompre la cuisson, débranchez la sonde thermométrique. Bœuf rosbif / filet de boeuf / entrecôte Si vous faites une programmation en même temps bleu 45-47 °C avec la sonde thermométrique et la minuterie, le saignant 50-52 °C four s’arrêtera lorsque la première valeur...
- Page 18 Tableau de cuisson Remarques importantes • En cas d’utilisation d’un seul bac de cuisson, placez ce dernier au deuxième niveau en partant • Les temps de cuisson sont indicatifs. Le temps du bas. de cuisson réel dépend de la qualité et de la température des produits utilisés, de leur poids •...
- Page 19 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) terrine de légumes perforé / grille 100 40-50 carottes, émincées perforé 10-15 pommes de terre, épluchées, en cubes perforé 20-35 chou-rave, émincé perforé 15-25 poireau, émince perforé 5-10 poivrons, farcis* non perforé...
- Page 20 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) homard, cuit, décortiqué, régénération perforé 70-80 10-12 carpe, au bleu, entière 1,5 kg, non perforé 90-100 40-50 dans son bouillon filet de saumon, 300 g perforé 90-100 12-15 saumon, entier, 2,5 kg perforé...
- Page 21 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) rouleaux de sole, farcis, 150 g perforé 12-15 turbot, 300 g perforé 80-90 12-16 bar, 150 g perforé 80-90 15-20 sandre, 250 g non perforé 80-90 12-15 Viandes Les temps de cuisson proposés sont indicatifs et dépendent dans une large mesure de la température initiale du produit et du temps pendant lequel il a été...
- Page 22 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) rôti de bœuf, 1,5 kg, cuit à point grille, 1) 210-230 15-20 non perforé 2) 140-160 30-60** 60-90 rosbif, saisi, rosé, 1 kg non perforé 160-180 0-30 40-60 rôti de porc, 1,5 kg, grille, 1) 210-230...
- Page 23 Volaille • Les temps de cuisson proposés sont indicatifs et dépendent dans une large mesure de la température initiale du produit. Pour un meilleur contrôle, utilisez la sonde thermométrique. N’enfoncez pas la sonde dans le milieu (creux), mais entre la poitrine et la cuisse. Vous trouverez au chapitre Sonde thermométrique d’autres instructions ainsi que les températures optimales.
- Page 24 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) pâtes, fraîches, réfrigérées perforé pâtes, farcies, fraîches, réfrigérées perforé 5-10 haricots blancs, pré- non perforé 55-65 trempés (250 g + 1 l d’eau) Desserts Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité...
- Page 25 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) garnitures de potage à la semoule non perforé 90-95 8-10 lasagne non perforé 170-190 0-60 40-60 soufflé ramequins/grille 175-200 12-20 Pâtisseries • Pour la cuisson dans le four vapeur, utilisez toujours un seul niveau à la fois. Placez le bac de cuisson non perforé...
- Page 26 Aliment Bac de Temp. (°C) Humidité (%) Temps de cuisson cuisson (min.) brioche (500 g de farine) non perforé 160-170 60-80 25-35 muffins grille, plaque à muffins 170-180 0-30 20-30 macarons non perforé 150-160 15-20 petits fours non perforé 150-175 10-20 quiche moule à...
- Page 27 Fermentation • Fermenter signifie : faire lever la pâte et les levains, sans dessèchement. Il n’est pas nécessaire de recouvrir la jatte. Utilisez pour ce faire le mode „Fermentation“. • Le temps de cuisson proposé est indicatif. Laissez lever la pâte jusqu’au doublement du volume. Aliments Bac de cuisson Temp.
- Page 28 Stérilisation • Stérilisez les produits alimentaires autant que possible juste après les avoir achetés ou récoltés. Un stockage prolongé entraîne une perte de vitamines et favorise la fermentation. • Utilisez seulement des fruits et légumes en parfait état. • Vérifiez et nettoyer les bocaux, les caoutchoucs, les fermetures et les ressorts. •...
- Page 29 Préparation de yaourts • Chauffer le lait pasteurisé à 90°C sur la table de cuisson afin d’éviter de perturber les cultures de yaourt. Il n’est pas nécessaire de chauffer le lait UHT. (Remarque : si vous fabriquez le yaourt avec du lait froid, la fermentation sera plus longue).
- Page 30 Minuterie Dans le menu de la minuterie, sélectionnez : réveil chronomètre durée de cuisson automatique (sauf en mode veille) heure de fin de cuisson (sauf en mode veille) Appeler le menu minuterie Appelez le menu minuterie au moyen de la touche Si l’appareil est en mode veille, effleurez une touche quelconque.
- Page 31 Chronomètre Le chronomètre compte de 0 seconde à 90 minutes. Il comporte une fonction pause. Vous pouvez donc toujours arrêter l’écoulement du temps. Le chronomètre fonctionne indépendamment des autres réglages de l’appareil. Lancer le chronomètre Appeler le menu minuterie. Choisir la fonction chronomètre au moyen des touches Lancer le chronomètre avec la touche...
- Page 32 Durée de cuisson Lorsque vous réglez la durée de cuisson pour votre plat, le four s’arrête automatiquement une fois que la durée programmée est écoulée. Vous pouvez ainsi sortir de votre cuisine. La durée de cuisson est réglable entre 1 minute et 23 heures 59 minutes.
- Page 33 Heure d’arrêt Vous pouvez décaler l’heure d’arrêt du four. Exemple : il est 13:30 h. Votre plat doit cuire pendant 40 minutes. Vous voulez qu’il soit prêt à 15:30 h. Entrez la durée de cuisson et décalez l’heure d’arrêt à 15:30 h. L’électronique calcule automatiquement l’heure de début.
- Page 34 Minuterie longue durée Cette fonction maintient le four à vapeur à une température de 85°C en mode chaleur tournante. Vous pouvez maintenir des mets au chaud de 24 à 74 heures sans devoir ni allumer ni arrêter le four. N’oubliez pas qu’il ne faut pas laisser les aliments périssables trop longtemps dans l’enceinte du four.
- Page 35 Programmation de recettes La fonction de programmation vous permet de conserver les réglages correspondant à un plat et de les rappeler à tout moment. Vous disposez de six emplacements de programme. Pour un plat donné, vous pouvez enregistrer jusqu’à cinq réglages différents. Un réglage doit être valable pour au moins 2 minutes.
- Page 36 Lancer la programmation Tourner d’un cran vers la gauche le sélecteur de température. Déplacer le sélecteur de fonctions d’un cran vers la gauche jusqu’à la position 00:10 00:50 00:30 00:20 00:40 « Programmation ». 100% Au moyen des touches de menu , choisir l’emplacement où...
- Page 37 Sécurité enfants Le four à vapeur est doté d’une fonction de sécurité pour les enfants. Lorsque la fonction est active, il est impossible de mettre le four en marche de manière inopinée. Condition : dans le menu Réglages de base, choisissez d’abord le paramètre «...
- Page 38 Arrêt de sécurité Pour votre protection, l'appareil comporte une fonction de sécurité. Au bout de 12 heures, il est 13:30 mis fin automatiquement à tout processus de chauffe si pendant ce délai, aucune intervention n'a eu lieu. Exception : programmation avec la minuterie longue durée. Trois barres apparaissent sur l'afficheur.
- Page 39 Modifier les réglages de base Votre appareil comporte différents réglages de base. Vous pouvez adapter ces réglages à vos habitudes : Pour ce faire, tournez le sélecteur de température d’un cran vers la droite jusqu’à la position éclairage. • Au moyen de la touche , appelez le menu Réglages de base.
- Page 40 • Réglage possible sur 8 niveaux. Le contraste dépend de l’angle de vision. Affichage de veille • Gaggenau / Gaggenau et heure / heure et date / heure / afficheur vide Chaque sélection possible s’affiche brièvement. Minuterie longue durée •...
- Page 41 Mode de démonstration Il faut que le réglage « pas de mode de démonstration » soit activé et il ne faut pas le modifier. En mode de démonstration , l’appareil ne chauffe pas. Vous ne pouvez modifier ce réglage que dans les 3 minutes suivant le raccordement de l’appareil au secteur électrique.
- Page 42 Filtre à eau • Filtre présent / absent Sélectionner « filtre présent » seulement si un système de purification d’eau Brita WF 040-020 est installé. Réinitialiser le symbole de détartrage / indicateur de capacité du filtre • Non / oui Pour réinitialiser, vous devez toujours appuyer tout de suite sur la touche...
- Page 43 Entretien et nettoyage manuel Consignes de sécurité Grilles Attention ! Ne pas nettoyer le four avec un Pour nettoyer les grilles, vous pouvez les sortir du nettoyeur haute pression ou un nettoyeur à jet de four. Pour ce faire, desserrer les écrous à molette vapeur.
- Page 44 Fonction nettoyage La fonction nettoyage permet de ramollir les salissures les plus tenaces pour les enlever ensuite plus facilement. L’opération dure environ 34 minutes. Laissez l’appareil refroidir complètement avant le nettoyage. Sortez les accessoires de l’enceinte du four. Pour le nettoyage, vous pouvez sortir les grilles latérales.
- Page 45 Fonction séchage Après le nettoyage, vous pouvez sécher l’enceinte de cuisson au moyen de la fonction séchage. Vous pouvez aussi sécher l’enceinte de cuisson au moyen de la même fonction après la cuisson à la vapeur. Procédez de la manière suivante : Tourner de deux crans vers la gauche le sélecteur de fonction.
- Page 46 Changer la cartouche filtrante Si vous avez installé un système de purification d’eau Brita WF 040-020 dans l’arrivée d’eau, vous 13.30 devez périodiquement changer la cartouche filtrante. Dans les réglages de base, sélectionnez « Filtre présent ». L’électronique de l’appareil calcule la capacité...
- Page 47 Détartrage Si vous n’avez pas installé de système de purification d’eau Brita WF 040-020 dans l’arrivée d’eau, vous devrez périodiquement détartrer l’appareil afin de préserver sa capacité de fonctionnement. Détartrez l’appareil lorsque le symbole s’affiche. 13.30 Laissez l’appareil refroidir complètement avant le détartrage.
- Page 48 électrique. Si l’alimentation électrique n’est pas en cause, faites appel à votre distributeur ou au service après-vente Gaggenau. Lorsque vous appelez notre service après-vente, indiquez les numéros E et FD de l’appareil. Ces numéros sont indiqués sur la plaque signalétique de l’appareil.
- Page 49 Panne d’électricité Votre appareil peut résister à une coupure de courant de moins de 5 minutes pendant laquelle il 13:30 continue à fonctionner. Si la panne de courant dure plus longtemps alors que l’appareil est en marche, le symbole s’affiche et la température est remplacée par trois barres.
- Page 50 Gaggenau Hausgeräte GmbH Carl-Wery-Straße 34 D-81739 München www.gaggenau.com...