Table des Matières
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fr Sonde thermométrique
Aliment à cuire
Filet de veau, rosé
Filet de veau, bien cuit
Gibier
Selle de chevreuil
Cuissot de chevreuil
Steaks de longe de cerf
Râble de lièvre, râble de lapin
Volaille
Poulet
Pintade
Oie, dinde, canard
Magret de canard, rosé
Magret de canard, bien cuit
Steak d'autruche
Agneau
Gigot d'agneau, rosé
Gigot d'agneau, bien cuit
Selle d'agneau, rosée
Selle d'agneau, bien cuit
Mouton
Gigot de mouton, rosé
Gigot de mouton, bien cuit
Selle de mouton, rosé
Selle de mouton, bien cuit
Poisson
Filet
Entier
Terrine
Divers
Pain
Vol-au-vent
Terrine
Foie gras
Réchauffer des plats
13.3 Insérer la sonde thermométrique dans
l'aliment à cuire
1.
Introduisez entièrement la sonde thermométrique
dans l'aliment à cuire.
N'insérez pas la sonde thermométrique dans la
2.
graisse.
Assurez-vous que la sonde thermométrique ne
3.
touche pas la vaisselle ni un os.
Enfournez les mets dans le compartiment de cuis-
4.
son.
22
Valeur indicative
pour la tempéra-
ture à cœur en
°C
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
96
72-75
60-70
45
75
Insérer la sonde thermométrique dans de la
viande
Insérez la sonde thermométrique latéralement à l'en-
1.
droit le plus épais dans la viande en l'enfonçant le
plus possible.
Si vous cuisez plusieurs morceaux, piquez la sonde
2.
thermométrique au centre du morceau le plus épais.
Insérer la sonde thermométrique dans de la
volaille
Insérez la sonde thermométrique à l'endroit le plus
1.
épais du suprême de volaille, en l'enfonçant le plus
possible.
Selon la nature de la volaille, insérez la sonde ther-
2.
mométrique à l'oblique ou dans le sens de la lon-
gueur.
Avec la volaille, veillez à ce que la pointe de la
3.
sonde thermométrique ne dépasse pas dans la ca-
vité thoracique.
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