Table des Matières
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fr Comment faire
¡ Si la température de l'appareil est supérieure à
100 °C, laissez-le refroidir avant d'utiliser la vapeur.
Sinon, les plats vont se dessécher à cause de la
température élevée.
¡ Pour la cuisson à la vapeur, aucun préchauffage
n'est nécessaire pour des températures allant jus-
qu'à 100 °C. Placez le plat dans le compartiment
de cuisson froid et allumez ensuite l'appareil.
19.2 Légumes
Suivez les recommandations de réglage pour les lé-
gumes.
¡ Dans la vapeur, les légumes sont préparés plus en
douceur qu'à l'eau bouillante : le goût, la couleur et
la consistance sont mieux préservés. Les vitamines
solubles dans l'eau et les nutriments sont à peine
détruits.
Légumes
Plat
Artichauts, gros
Artichauts, petits
Chou-fleur, entier
Chou-fleur, en bou-
quets
Haricots, verts
Brocoli, en bouquets,
selon EN60350-1
Endives
Petits pois, frais
Fenouil, en tranches
Terrine de légumes
Petits pois, surgelés,
selon EN60350-1, 3
kg
Carottes, en ron-
delles 0,5 cm
Pommes de terre,
épluchées et cou-
pées en quartiers
Chou-rave, en ron-
delles
Poireau, en rondelles
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Accessoires/réci-
pients
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur non per-
foré
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
ou
Moule à terrine
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
Récipient de cuisson
à la vapeur perforé
¡ Toutes les indications se réfèrent à un 1 kg de lé-
gumes soigneusement nettoyés.
¡ Utilisez le récipient de cuisson perforé pour cuire
les légumes à la vapeur. Enfournez le récipient de
cuisson perforé au niveau deux à partir du bas. En-
fournez le récipient non perforé au niveau au-des-
sous. Le fond de légumes récupéré peut être utilisé
comme base pour une sauce ou un bouillon de lé-
gumes.
¡ Faites blanchir pour 8 à 10 minutes dans l'appareil
préchauffé. Si les légumes ou les fruits ne sont pas
servis tout de suite, les plongez dans l'eau glacée
pour empêcher la cuisson de se poursuivre sous
l'effet de la chaleur résiduelle.
Tempéra-
Mode
ture en °C
cuisson
100
100
100
100
100
90-100
100
100
100
90
100
100
100
100
100
Humidité
Temps de
en %
cuisson
en min.
100
60-65
100
45-50
100
25-30
100
15-25
100
35-50
100
20-25
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
50-60
100
35-45
100
20-25
100
30-35
100
25-35
100
20-30
Remarques
recouvrir d'eau
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