Conseils Relatifs À La Cuisson Basse Température - Miele H 5140 BP Notice D'utilisation Et De Montage

Conseils relatifs à la cuisson basse température
Ce procédé de cuisson est idéal pour
les pièces de viande délicates de
boeuf, de porc, de veau, d'agneau qui
doivent être cuites précisément.
Dorez tout d'abord la viande de toutes
parts à haute température, pendant un
temps bref.
La viande est ensuite cuite à basse
température dans le four, en douceur,
avec un temps de cuisson long. La
viande se détend de nouveau. Le jus
commence à circuler à l'intérieur et ir-
rigue la viande jusqu'aux couches ex-
ternes.
Le résultat est très tendre et juteux.
Attention :
– Utilisez de la viande bien rassise
sans nerfs ni graisse. L'os doit
d'abord être enlevé.
– Pour saisir la viande, utilisez de la
matière grasse qui supporte les hau-
tes températures, par exemple de
l'huile alimentaire.
– Ne couvrez pas la viande pendant la
cuisson.
– Le temps de cuisson dépend du de-
gré de cuisson, de la cuisson exté-
rieure, de la quantité et de la taille de
la pièce de viande et dure env. 2 à 4
heures.
– Vous pouvez couper la viande immé-
diatement. Il n'est pas nécessaire de
la laisser reposer.
Vidange
Le mieux est d'utiliser la grille et le
plat universel.
^ Insérez la grille et le plat universel au
niveau de cuisson 2.
^ Sélectionnez le mode de cuisson
"Chaleur sole-voûte".
^ Préchauffez l'enceinte avec la grille
et le plat universel pendant env.
15 minutes à 130 °C.
^ Pendant le préchauffage saisissez la
pièce de viande de tous côtés à feu
vif dans une cocotte.
Si vous utilisez une thermosonde ma-
nuelle, consultez les temps de cuisson
et les températures à coeur dans le ta-
bleau ci-après.
,
La résistance de voûte/gril est
chaude. Risque de brûlure !
^ Posez la viande sur la grille.
^ Piquez une thermosonde dans la
viande si vous en avez une.
^ Réduisez la température de cuisson
à 100 °C.
^ Mettez la viande à cuire.
Il est possible de programmer la durée
de la cuisson, voir chapitre "Commande
four - saisir la durée". Le résultat de
cuisson n'est pas affecté lorsque la
viande reste dans l'enceinte une fois la
durée écoulée.
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