Table des Matières
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Conseils relatifs à la cuisson basse température
Temps de cuisson/
températures à coeur
Plats
Rosbif
– saignant
– à point
– bien cuit
Filet de porc
Longe de
veau*
Selle
d'agneau*
* pièce désossée
Conseils
En raison des faibles températures de
cuisson et de cuisson à coeur,
– la viande peut être maintenue au
chaud sans problème, en la conser-
vant au four jusqu'à ce qu'elle soit
servie. Le résultat de cuisson n'est
pas affecté.
– la viande a une température de dé-
gustation optimale : dressez-la sur
les assiettes préchauffées et servez-
la avec une sauce très chaude afin
qu'elle ne refroidisse pas trop vite.
40
Temps
Tempéra-
en min
ture à
cœur en
°C
60–90
48
120–150
57
180–240
69
120–150
63
180–210
63
90–120
60
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