Table des Matières
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Quelques conseils pour le rôtissage
Recommandations Remarques
Mode de cuisson
Chaleur tournante+
U
Plats de cuisson
Tout plat résistant
aux hautes tempéra-
tures
Niveau de cuisson
2e à partir du bas
Préchauffage
pas nécessaire
Température
Voir tableau de rôtis-
sage
Temps de rôtissage
Voir tableau de rôtis-
sage
36
Vous pouvez également utiliser la "Chaleur sole-voûte V".
Plat à rôtir, cocotte, plat en verre, sachet de rôtissage, co-
cotte en terre, grille sur plateau multi-usages
Nous recommandons le rôtissage dans une cocotte, étant
donné
– qu'il reste suffisamment de jus pour préparer la sauce
– que l'enceinte ne se salit pas autant qu'avec une grille.
Placer le récipient sur la grille dans l'enceinte froide.
Exception : la préparation des rosbifs et filets de bœuf.
– Régler une température plus élevée que celle indiquée.
La viande va brunir mais elle ne sera pas cuite.
– Avec "Chaleur tournante+ U", régler la température à
env. 20 °C de moins qu'avec la "Chaleur sole-voûte V".
– Pour les rôtis de plus de 3 kg, régler une température in-
férieure d'env.10 °C à celle indiquée dans le tableau de
rôtissage.
La cuisson dure un peu plus longtemps mais la viande
cuit uniformément et devient croustillante.
– Pour le rôtissage sur la grille, régler une température in-
férieure d'env. 20 °C à celle du rôtissage en cocotte.
Déterminer le temps de rôtissage : multiplier l'épaisseur de
la pièce à rôtir par la durée/cm :
– Bœuf/gibier : 15 – 18 min/cm
– Porc/veau/agneau : 12 – 15 min/cm
– Rosbif/filet : 8 – 10 min/cm
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