Table des Matières
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Carotte
Concombre
Poivron
Poivre
Persil
Tomate
Rhubarbe
Betterave
Céleris
Oignon de printemps
Asperge
Ail
Epinards
Champignons
NOTE : Le temps et les diverses préparations préliminaires des fruits sont décrits dans ce tableau
uniquement suite à des observations passées. Ces prescriptions sont susceptibles de varier en
fonction des préférences personnelles des consommateurs.
3.10 Préparation préliminaire de la viande, du poisson, de la volaille et du gibier
La préparation préliminaire de la viande est indispensable et nécessaire pour préserver la santé des
consommateurs. N'utilisez que la viande sans adeps pour un bon séchage.
Il est recommandé de la faire mariner de manière à résorber l'eau pour mieux la conserver.
Faire bouillir jusqu'au
ramollissement, couper en
morceaux ou en rondelles.
Peler et couper en
rondelles (12 mm
d'épaisseur)
Couper en lamelles ou en
rondelles (6 mm
d'épaisseur). Enlever le
cœur
Aucune intervention
nécessaire.
Disposer les feuilles entre
les sections.
Peler et couper en
morceaux ou en rondelles.
La peler et la découper en
morceaux (3 mm
d'épaisseur)
Faire bouillir, laisser
refroidir, couper les deux
extrémités. Couper en
lamelles
Couper en morceaux (6
mm d'épaisseur)
Couper en petits
morceaux
Couper en morceaux (2,5
mm d'épaisseur)
Enlever la pelure et
couper en morceaux
Faire bouillir jusqu'à
ramollissement
Sélectionner des
champignons avec un
chapeau rentrant, couper
en morceaux ou sécher en
entier.
Craquant
8-14
Dur
6-18
Craquant
4-14
Dur
8-14
Craquant
2-10
Dur
8-24
Perte
8-38
d'humidité du
légume
Craquant
8-26
Craquant
6-14
Craquant
6-10
Craquant
6-14
Craquant
6-16
Craquant
6-16
Dur et
3-10
craquant
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