Table des Matières
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P 10 : Rôti de veau
Rôti de veau de 0,8-2,5 kg
30-50 g de beurre fondu
5-10 g de persil haché
1 échalote
250-500 ml d'eau
Sel, poivre
Préparation :
1. Saler et poivrer le rôti, le disposer
dans un plat à rôtir (en verre/céra-
mique) et appliquer un peu de
beurre au pinceau.
2. Couper finement l'échalote et l'ajou-
ter. Parsemer de persil, arroser avec
l'eau et enfourner à chaud.
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P 11 : Gratin dauphinois
Ingrédients pour 6-8 personnes
1 kg de pommes de terre
200 ml de crème liquide
200 ml de lait
5 oeufs
10 g de beurre
1 gousse d'ail
Sel, poivre noir, noix de muscade
100 g de gruyère
Préparation :
1. Eplucher et couper les pommes de
terre en fines tranches. Cuire les
pommes de terre 10 minutes dans
l'eau salée, à feu vif.
2. Egoutter les pommes de terre et les
verser dans un moule à gratin frotté
à l'ail et beurré.
3. Mélanger la crème, le lait et les
oeufs. Assaisonner (sel, poivre, noix
de muscade) et verser sur les pom-
mes de terre.
4. Parsemer de fromage râpé et enfour-
ner à chaud.
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