Table des Matières
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Recettes
Tafelspitz, queue de veau à la viennoise
Temps de préparation : 120 à 130 minutes
8 portions
Ingrédients
1,5 kg de bouilli de veau
2 carottes
1 petit poireau
150 g de céleri
1 oignon
1 gousse d'ail
2 brins de thym
2 brins de romarin
4 feuilles de laurier
5 baies de genièvre
Sel
Poivre
500 ml de vin blanc
100 g de crème fraîche
250 ml de bouillon de viande ou d'eau
Accessoires
Plat à rôtir Gourmet
Préparation
Couper les carottes, le poireau, le céleri
et l'oignon en dés de 1 cm. Verser les
légumes avec l'ail, les herbes et les
épices dans un plat à rôtir Gourmet.
Saler et poivrer la queue de veau, la po-
ser sur les légumes et cuire.
Ajouter le vin après 20 minutes, réduire
la température du four et terminer la
cuisson de la viande. Ajouter de l'eau si
les légumes sont secs.
Filtrer le fond de cuisson, ajouter de la
crème fraîche et du bouillon, lier avec
un peu de fécule préalablement dé-
layée.
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Réglage
Mode : HydraCook
Nombre/type de diffusions de vapeur :
3
Température : 210-220 °C
après 20 minutes : 140-150 °C
Quantité d'eau : env. 300 ml
Niveau : 2
1ère diffusion de vapeur :
10 minutes après le début du pro-
gramme de cuisson
2ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 15 minutes
3ème diffusion de vapeur :
après un intervalle de 30 minutes
Temps de cuisson : 90 à 100 minutes
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