Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
ال يمكن تقدير ما إذا كان قد تم بالفعل انتهاء عملية
تجفيف األطعمة بالعين سوى جزئ ي ًا. ولذا بدال ً من الفحص
..البصري، ي ُفضل لمس الطعام
ينبغي أال ت ُ نتج الفواكه رطوبة عند تعرضها للضغط
ينبغي أن يكون ملمس الخضروات المجففة مماثل تقري ب ًا
.يتم تجفيف األعشاب عند تفتيتها عند البشر
ينبغي أال يوجد باللحم أي أجزاء لينة. ومع ذلك، ينبغي
.أال ينكسر عندما تقوم بثنيه
نوصي باستخدام الفواكه الناضجة حيث إنها تحتوي على
مستوى عال من السكر الطبيعي. كما أن مذاق الفواكه غير
.الناضجة غال ب ًا ما يكون مرً ا بعد التجفيف
.أزل البذور والحجارة وجميع الكدمات إذا لزم األمر
يمكن سلق الفواكه ذات القشرة (الجلد) المشمع بشكل
.طبيعي، مثل العنب أو الخوخ، خفيف ً ا مسبق ً ا في الماء المغلي
.حيث إن ذلك يقلل من وقت التجفيف
قطع الفواكه الكبيرة الحجم إلى شرائح سميكة متساوية
.(3 - 6 مم). وقطع الفواكه متوسطة الحجم إلى نصفين
من الطبيعي أن تصبح الفواكه ذات األلوان الزاهية، مثل
التفاح أو الموز، أكثر قتامة عند تجفيفها. ويمكنك منع
ذلك عن طريق نقع شرائح الفاكهة مسبق ً ا لمدة دقيقتين في
عصير الليمون أو األناناس. جفف الفواكه تما م ًا باستخدام
.قطعهم إلى شرائح أو قطع سميكة 6 مم تقري ب ًا
.اسلق الخضروات لمدة دقيقة أو دقيقتين في الماء المغلي
بعد ذلك، نوصي بوقف عملية طهيهم وذلك بوضعهم في
.ماء مثلج. وبالتالي، يتم الحفاظ على اللون والنكهة والقوام
.ثم جفف الخضروات جي د ً ا باستخدام منشفة ورقية
.اللحم الخالص واللحم المعلق جي د ً ا هو األنسب للتجفيف
.أزل الجلد واألوتار والدهون من اللحم
قطعه إلى شرائح رقيقة 2 - 4 مم. نصيحة: يس ه ُل تقطيع
اللحم المجمد جزئ ي ًا إلى شرائح رقيقة. أو استخدم اسطوانات
.قطع الشرائح إلى شرائط رقيقة 2 - 3 سم
انقع اللحم في خليط من التوابل من اختيارك. اترك اللحم
منقوعً ا في التتبيلة في الثالجة لمدة 6 - 8 ساعات على
قبل وضع اللحم في جهاز التجفيف، اعصره من سائل
التتبيل وذلك بالضغط عليه. امسح اللحم ثم جففه باستخدام
66
PC-DR1116_IM_K4
-
-
.لملمس الجلد
-
-
الفواكه
.اغسل الفواكه وجففها تما م ًا
.المناشف الورقية
الخضروات
.اغسل الخضروات جي د ً ا
اللحم
.اغسل اللحم وجففه جي د ً ا
.تسوية اللحم
.األقل
.المناشف الورقية
يجب معرفة ذلك مقد م ً ا
.التجفيف هو وسيلة لحفظ األطعمة لفترات طويلة
- تحتوي األطعمة النباتية والحيوانية على الكثير من الماء
.ولهذا السبب يكون لكثير من األطعمة فترة صالحية قصيرة
،فالماء هو أساس بقاء البكتيريا والكائنات الممرضة األخرى
مثل الفطريات. ولذا عن طريق إزالة الماء، تفقد الكائنات
الممرضة مصادر تغذيتها مما يؤدي إلى إطالة فترة صالحية
األطعمة. والميزة التي تميز طريقة الحفظ بالتجفيف عن طرق
الحفظ األخرى هي: أنه باستخدام هذه الطريقة يتم الحفاظ على
.الفيتامينات والمعادن واأللياف الغذائية من الطعام
تقوم المروحة الموجودة في جهاز تجفيف األطعمة الخاص
.بك بتوزيع الهواء الساخن في جميع أنحاء صواني المصفاة
وبالتالي، يصبح من الممكن زيادة سرعة عملية التجفيف
.مقارنة بعملية التجفيف في الهواء الطلق
فيمكنك باستخدام الجهاز تعيين درجة الحرارة المطلوبة ومدة
عملية التجفيف. نطاق درجة الحرارة: 04 - 07 درجة مئوية
.(001 - 061 فهرنهايت)، المؤقت: 1 - 84 ساعة
يمكنك تجفيف األطعمة باستخدام صينية مصفاة واحدة أو ما
.يصل إلى أربعة صواني للمصفاة م ع ًا
يرجى مراعاة أن الطعام الذي تم إنتاجه في المنزل
باستخدام جهاز تجفيف الطعام قد يكون مظهره مختلف ً ا
مقارنة باألطعمة التي تشتريها من األسواق ومحالت
األغذية العضوية. ويرجع ذلك إلى عدم استخدام ألوان
.صناعية أو مواد حافظة لتجفيف هذه األغذية
ويمكنك أيض ً ا إعادة األطعمة إلى حالتها الطبيعية
(جزئ ي ًا) عن طريق غمر الفاكهة أو الخضراوات في
ماء بارد أو طهيها مع أطعمة أخرى. (على سبيل المثال
)"خضروات الحساء أو فطر عيش الغراب "المشروم
ما الذي يجب عليك مراعاته أي ض ً ا؟
تجنب استخدام األطعمة المجمدة حيث إنها تحتوي على
.استخدم دائ م ًا األطعمة الطازجة
األطعمة الناضجة أو األطعمة التي يوجد بها أجزا ء ً فاسدة
هل تريد اكتمال عملية تجفيف نوع معين من األطعمة في
نفس الوقت؟ في هذه الحالة، يجب أن تكون القطع سميكة
.بالتساوي، بحيث تجف م ع ًا بنفس السرعة
ضع القطع ال م ُجهزة على صينية المصفاة بطريقة ما تمنع
تشابكهم م ع ًا. وينبغي تجنب تغطية أنبوب الهواء الموجود
.في منتصف صواني المصفاة لضمان دوران الهواء
يعتمد وقت التجفيف على عدة عوامل: مثل حجم القطع
وحالتها والكميات المستخدمة ودرجة الحرارة المعينة في
الجهاز ودرجة الحرارة الخارجية. وسترد القيم القياسية
.لذلك في جدول في نهاية هذا الفصل
.كمية كبيرة من الماء
.غير مناسبة
25.07.16
Publicité
Chapitres
Table des Matières
