Frutta; Verdure; Carne; Pesce - Proficook PC-DR 1116 Mode D'emploi

Frutta

• Si consiglia di utilizzare frutti maturi perché con-
tengono un alto livello di zucchero naturale. I frutti
acerbi, infatti, hanno spesso un sapore amaro dopo
l'essiccazione.
• Lavare e asciugare accuratamente la frutta.
• Se necessario, rimuovere noccioli, indurimenti o
ammaccature.
• La frutta a buccia liscia, come l'uva o le prugne, può
essere scottata in acqua bollente prima di essere
inserita nell'essiccatore. Questo ridurrà il tempo di
disidratazione.
• Tagliare i frutti più grandi in fette di pari spessore
(3 - 6 mm). Tagliare a metà i frutti di medie dimensioni.
• I frutti di colore chiaro, come le mele o le banane,
dopo la disidratazione assumono una colorazione
più scura. È possibile evitare questa variazione di
colore immergendo le fettine di frutta per 2 minuti in
succo di limone o ananas. Asciugare i frutti accura-
tamente con carta assorbente.

Verdure

• Lavare accuratamente le verdure.
• Tagliare le verdure in fettine o pezzi di circa 6 mm
di spessore.
• Sbollentare le verdure per 1 - 2 minuti in acqua bol-
lente. Si consiglia di immergerle in seguito in acqua
ghiacciata. In questo modo manterranno il colore, il
sapore e la struttura originari.
• Asciugare le verdure accuratamente con un tova-
gliolo di carta.

Carne

• La carne più adatta alla disidratazione è la carne
magra.
• Lavare e asciugare accuratamente la carne.
• Rimuovere pelle, tendini e grasso dalla carne.
• Tagliare la carne in fettine di 2 - 4 mm di spessore.
SUGGERIMENTO: Per facilitare il taglio della car-
ne a fettine, è consigliabile congelarla parzialmente
oppure arrotolarla prima di procedere.
• Tagliare le fette in striscioline di 2 - 3 cm di spessore.
• Marinare la carne con un condimento a piacere.
Lasciare la carne per almeno 6 - 8 ore a marinare in
frigorifero.
• Prima di inserire la carne nell'essiccatore, effettuare
una leggera pressione per far fuoriuscire la marinata.
Tamponare e asciugare con carta assorbente.
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Pesce

• Dopo aver preparato il pesce, tagliarlo in senso
longitudinale.
• Sfilettare i pesci di grandi dimensioni e tagliarli a
striscioline. Non rimuovere la pelle, poiché servirà a
evitare che le striscioline si sfaldino.
• Tamponare il pesce asciugandolo con della carta
assorbente.

Erbe aromatiche

• Raccogliere le erbe, preferibilmente in una mattina
di sole. Prima della raccolta, le erbe dovrebbero
essere state esposte ad almeno 1 o 2 giorni di sole.
La mattina presto, nelle ore serali e nei giorni di
pioggia, infatti, le erbe sono meno aromatiche.
• Se possibile, non lavare le erbe e limitarsi a scuoter-
ne via la polvere. Se si desidera lavare le erbe, tam-
ponare asciugandole con della carta assorbente.
• Macinare le erbe il meno possibile. Porre invece sui
vassoi dell'essiccatore i rametti interi.
• Alcune erbe non sono adatte per l'essiccazione, in
quanto perdono rapidamente il loro sapore dopo la
raccolta (es. levistico, borragine, acetosa, crescio-
ne). Per queste erbe, il miglior metodo di conserva-
zione è il congelamento.
• Le seguenti erbe sono mediamente adatte all'essic-
cazione: prezzemolo, basilico, aneto, erba cipollina,
melissa.
• Le erbe più adatte sono invece: artemisia, santoreg-
gia, maggiorana, origano, rosmarino, salvia, timo,
camomilla, menta piperita, lavanda, asperula.

Temperature e tempi di disidratazione

Temperatura
Cibo
in ° C
Frutta
Ananas
Mele
Albicocche
Banane
Pere
55 - 65
Datteri
Fichi
Mango
Arance
Prugne
Uva
Tempo di disidrata-
zione in ore
5 - 21
10 - 21
5 - 12
10 - 18
8 - 12
8 - 12
5 - 7
5 - 7
10 - 20
8 - 20
10 - 18
12 - 21
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