Table des Matières
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Épaule / Collet /
Jambon à l'os, 1 -
1,5 kg
Côtelettes / Côtes
levées, 1 - 1,5 kg
Pâté à la viande,
0,75 - 1 kg
Jarret de porc, pré-
cuit, 0,75 - 1 kg
Rôti de veau, 1 kg
Jarret de veau, 1,5
- 2 kg
AGNEAU
Gigot d'agneau /
Rôti d'agneau, 1 -
1,5 kg
PORC
(°C)
(min)
160 -
90 - 120
180
170 -
60 - 90
180
160 -
50 - 60
170
150 -
90 - 120
170
VEAU
(°C)
(min)
160 -
90 - 120
180
160 -
120 -
180
150
(°C)
(min)
150 -
100 -
170
120
AGNEAU
Selle d'agneau, 1 -
1,5 kg
VOLAILLE
Volaille, morceaux
0,2 - 0,25 kg cha-
cune
Poulet, moitié 0,4 -
0,5 kg chacune
Poulet, poularde, 1
- 1,5 kg
Canard, 1,5 - 2 kg
Oie, 3,5 - 5 kg
Dinde, 2,5 - 3,5 kg
Dinde, 4 - 6 kg
(°C)
(min)
160 -
40 - 60
180
(°C)
(min)
200 -
30 - 50
220
190 -
35 - 50
210
190 -
50 - 70
210
180 -
80 - 100
200
160 -
120 -
180
180
160 -
120 -
180
150
140 -
150 -
160
240
51
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