Table des Matières
Publicité
Les langues disponibles
Les langues disponibles
Braadtabel
De braadtijd en temperatuur zijn afhankelijk van de grootte, de
hoogte, de kwaliteit en het soort vlees.
In het algemeen geldt: Hoe groter het braadstuk, des te lager
de temperatuur en des te langer de braadduur.
De opgaven in de tabel zijn richtwaarden en gelden voor het
braden zonder deksel. De waarden kunnen variëren, afhankelijk
van het soort en de hoeveelheid vlees en de braadvorm.
Vlees
Gehakt van 500 g vlees
Varkensvlees
Filet, medium (400 g)
Braadstuk met zwoerd (1,5 kg)
Braadstuk met zwoerd (2,5 kg)
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (1,5 kg)
Braadstuk, doorregen, zonder zwoerd, bijv. nek (2,5 kg)
Braadstuk mager (1kg)
Braadstuk mager (2kg)
Casselerrib
Rundvlees
Filet, medium (1 kg)
Rosbief, medium (1,5 kg)
Stoofvlees** (1,5 kg)
Stoofvlees** (2,5 kg)
Kalfsvlees
Kalfsvlees/borst (1,5 kg)
Kalfsvlees/borst (2,5 kg)
Schenkel
Lamsvlees
Lamsbout zonder been
Rug met been
Rug zonder been
Gevogelte (niet gevuld)
Kip, heel (1 kg)
Eend, heel (2-3 kg)
Gans, heel (3-4 kg)
Wild
Reevlees/bout zonder been (1,5kg)
Wild zwijn (1,5 kg)
Hertenvlees (1,5 kg)
Konijn
Vis
Vis, heel (300 g)
Vis, heel (700 g)
*) Oven voorverwarmen
**) Stoofvlees gesloten braden
64
Stel de eerste keer de laagste opgegeven temperatuur in. In
principe levert de laagste temperatuur de meest gelijkmatige
bruining op.
Laat het vlees na afloop van de braadtijd nog ca. 10 minuten
rusten in de uitgeschakelde, gesloten binnenruimte. Bij de
opgegeven braadtijd is de aanbevolen rusttijd niet inbegrepen.
De opgaven in de tabel gelden voor het inschuiven in de
onverwarmde oven en voor vlees dat direct uit de koelkast
komt.
Hete lucht 3/~
Inschuif-
Tempera-
Braadtijd in minu-
hoogte
tuur in °C
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
180-190
1
180-190
1
170-180
1
170-180
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
180-190
1
180-190*
1
180-190*
1
170-180
1
150-160
1
150-160
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
1
160-170
Boven- en
onderwarmte %
Inschuif-
ten
hoogte
60-70
1
30-45
3
120-150
2
150-180
2
100-130
2
120-150
2
70-90
2
80-100
2
70-80
2
45-65
2
30-45
2
120-150
2
150-180
2
90-120
2
120-150
2
100-130
2
70-110
2
40-50
2
30-40
2
60-70
2
90-120
2
130-180
2
20-30
2
120-140
2
100-120
2
70-80
2
20-30
2
30-40
2
Tempera-
tuur in °C
200-210
200-230
200-220
190-210
190-210
180-200
180-200
180-200
190-210
200-220
200-220
200-220
190-210
180-200
170-190
190-210
200-220
200-220*
200-220*
200-220
190-210
180-200
190-210
190-210
190-210
180-200
190-210
180-200
Publicité
Chapitres
Table des Matières
